Жара. Солнце. И тарелка холодной окрошки.
Огурцы хрустят, квас освежает — и сразу вспоминается дача, детство, семейные обеды. Но знаете ли вы, что привычная нам окрошка когда-то выглядела совсем по-другому?
От крошки — к супу
Название «окрошка» происходит от слова «крошево» — всё нужно мелко измельчить.
Сначала это было даже не первое блюдо, а скорее закуска на основе кваса. В неё клали кусочки мяса, рыбы, овощей — и всё это ели прямо из кружки, запивая освежающим напитком.
Говорят, первыми придумали такую смесь бурлаки на Волге. В жару им нужен был быстрый и сытный перекус, и они вымачивали воблу в квасе, добавляли лук, картофель — вот вам и «народный прототип» окрошки.
Когда окрошка стала модной
В XVIII веке о ней заговорили уже в поваренных книгах. Причём туда советовали класть вовсе не колбасу, а остатки жареного мяса, птицы и даже дичи. Также добавляли редьку, свежий огурец, иногда хрен и горчицу для остроты.
Так окрошка перекочевала со столов рабочих людей на званые обеды. И вот уже простая закуска превратилась в освежающий суп на званых обедах.
Кефир или квас?
О эти вечные споры о том, на чем же готовить окрошку? Одни говорят: «только на квасе!», другие уверены, что «кефир — наше всё».
И ведь правы оба лагеря. Квас даёт яркую кислинку и глубину вкуса, кефир — нежность и лёгкость. А ещё есть смелые повара, которые делают окрошку на минеральной воде, сыворотке или даже на йогурте. Всё зависит от ваших предпочтений.
А вы на чём любите окрошку — на квасе или на кефире? Или у вас есть свой «фирменный вариант»? Пишите в комментарии.
Современный взгляд
Сегодня окрошка не знает границ. Кто-то добавляет в неё креветки, кто-то заменяет колбасу на курицу или индейку, а самые смелые экспериментируют с авокадо или редисом дайкон.
Но принцип остаётся неизменным — мелко нарезать всё самое вкусное и залить освежающей основой.
А какой самый необычный ингредиент вы бы добавили в окрошку?
Родственники окрошки по миру
Удивительно, но холодные супы с похожим принципом есть почти в каждой кухне.
В Болгарии готовят таратор — на кислом молоке с огурцом и грецким орехом. В Литве — розовый свекольный шалтибарщай, а в Беларуси он называется холодник. В Армении — дограмач на базе йогурта.
Окрошка — это часть большой семьи освежающих летних блюд, которые объединяют людей в жару.
Окрошка, о которой вы точно не слышали
Классическая окрошка — это про уют и традиции. Но ведь на кухне всегда есть место экспериментам, правда? Поэтому мы придумали для вас оригинальный рецепт — окрошка с креветками на просекко.
Лёгкая, изящная, праздничная — такая окрошка точно удивит!
Окрошка с креветками на просекко
Ингредиенты:
- Тигровые креветки - 200г
- Куриные яйца - 200г
- Свежий огурец - 200г
- Редис - 200г
- Картофель - 200г
- Авокадо - 200г
- Японский майонез Tamaki - 60г
- Горчица столовая - 12г
- Соль - по вкусу
- Черный перец молотый - по вкусу
- Просекко - 1,5л
Технология приготовления:
- Заранее отварите куриные яйца (10 минут) и картофель (до готовности).
- Креветки очистите и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.
- Нарежьте все ингредиенты кубиком 0,5см на 0,5см. Оставьте несколько креветок на украшение.
- В глубокую емкость всыпьте все нарезанные ингредиенты, добавьте японский майонез, горчицу, специи и перемешайте.
- На сервировочную глубокую тарелку через кольцо диаметром 8см выложите салат. Украсьте креветками.
- Просекко перелейте в соусник (непосредственно перед подачей) и подавайте отдельно.
И вот так простая окрошка превращается в блюдо с историей и характером. А если добавить чуточку фантазии, как мы сделали в нашем рецепте, то за одним столом встречаются и традиции, и новое настроение. Звучит дерзко, выглядит эффектно, а на вкус… попробуйте сами! 😉
