Ах, этот урожай! Каждому дачнику знакомо это чувство: огурцы растут и растут, какой-то нескончаемый поток. Маленькие, пупырчатые, невероятно вкусные… Выбрасывать жалко, а перерабатывать всё – задача не из лёгких.
В этом году я столкнулась именно с такой проблемой: засолила необходимое количество банок, накормила всю семью и друзей до отвала, а огурцы всё ещё продолжают радовать своим обильным урожаем. Именно поэтому я решила поделиться рецептом потрясающего салата, который я готовлю каждый год, и который всегда съедается до Нового года, независимо от количества приготовленных банок.
Этот салат – универсальное блюдо. Он великолепно подходит как лёгкая закуска к любому мясному блюду, прекрасно украсит летний стол, и, что немаловажно, отлично хранится как в холодильнике, так и в консервированном виде. Даже спустя несколько дней после приготовления, салат остаётся таким же вкусным, как в первый день. Огурчики получаются невероятно ядрёные и хрустящие, настоящее наслаждение для гурманов!
Для приготовления этого салата потребуется два килограмма свежих огурцов – количество, достаточное для заполнения четырёх пол-литровых банок и ещё одной небольшой салатницы. Нарезаем огурцы произвольно, я предпочитаю брусочки среднего размера – так они лучше пропитываются маринадом и их удобно наколоть на вилочку. Огурцы складываю в большую, удобную для перемешивания кастрюлю.
Далее добавляю одну большую головку чеснока, нарезанную крупными кусочками. Это не просто так! Крупные куски чеснока отдают свой аромат и вкус, но при этом их легко удалить, если кто-то не желает ощущать сильный чесночный запах – это особенно актуально для свежей версии салата.
К огурцам добавляю по одной чайной ложке хлопьев паприки и чёрного молотого перца. Лично я предпочитаю использовать смесь перцев – это придаёт салату более богатый и сложный аромат. Экспериментируйте с пряностями!
Теперь приготовлю заправку. В отдельной миске смешиваю одну столовую ложку готовой горчицы (зернистой или дижонской – на ваш вкус!), полторы столовые ложки соли (с горкой, но не переборщите!), две-три столовые ложки сахара (количество сахара регулируется в зависимости от вашего предпочтения), половину стакана яблочного уксуса и половину стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового – тоже на ваше усмотрение). Все ингредиенты тщательно перемешиваю до полного растворения соли и сахара.
Полученную ароматную заправку выливаю в кастрюлю с огурцами и чесноком. Ещё раз тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт маринадом. Накрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на два-три часа. За это время можно периодически перемешивать салат, чтобы огурцы равномерно просаливались и пропитывались вкусом маринада. Это важный этап, не пропускайте его!
Через два часа наш потрясающий салат готов к употреблению! Его можно сразу же подавать к столу, а можно разложить по баночкам и поставить в холодильник для еды.
Для зимних заготовок огурчики необходимо предварительно простерилизовать в кипящей воде в течение 10-12 минут и закупорить — это для пол литровых банок.
И вот он, вкус лета, законсервированный на всю зиму!
Подробный список ингредиентов в граммах вы найдете в первом комментарии к этому рецепту. Приятного аппетита!
