Маринады

Сколько раз вы покупали отличный кусок мяса, надеялись на сочный стейк, а получали подошву? Знакомая история. И первая мысль — надо замариновать. В кефире, в луке, в киви, в минералке, в вине, в соевом соусе...

Каждый май я вижу одну и ту же картину. Кто-то покупает хорошую свинину, а потом заливает её литром майонеза, уксусом, соевым соусом и ещё десятком ингредиентов. В итоге мясо пахнет чем угодно, кроме самого шашлыка...

Опытные кулинары знают — для шашлыка как нельзя лучше подходит свинина. Не только шейка, но и другие отрубы, а также субпродукты, приготовленные на мангале или в духовке — это очень вкусно. Особенно если выбрать качественное мясо и подходящий маринад. Самыми нежными считаются те части туши, которые при жизни животного почти не участвуют в движении — шея и вырезка. Ошеек отличается тем, что жировые прослойки в нем распределены равномерно, поэтому шашлык не пересохнет во время тепловой обработки и обязательно получится сочным и мягким...

Этот маринад использую не только для рыбы, но и для любого мяса. Выдерживаю в нем отбивные из курицы, индейки, свинины и говядины. Состоит он из 2 простых продуктов, но все после него получается очень нежное, сочное и вкусное. А всего-то потребуются яйца и чеснок. Сегодня готовлю минтай в яичном маринаде. Рыба после него становится очень нежная, сочная, а готовить ее можно на плите или в духовке. Покажу вариант приготовления на плите. После яичного маринада у минтая появляется легкий замечательный чесночный вкус и аромат...

Вы стоите в супермаркете. Полка с маринадами. Яркие упаковки. «Сочный шашлык за 15 минут». «По-домашнему». «Секрет кавказских поваров». Цена: 90, 130, 170 рублей за пакетик. Вы берёте два. Кладёте к мясу...

Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе "Дачные истории". Вторая половина лета – единственное время, чтобы запастись хрустящими огурчиками на зиму. Рецептов существует соленых и маринованных огурцов множество, и каждый, конечно, хорош по-своему. Но почему иногда огурцы получаются не такими, как хотелось бы: либо совсем испорчены, либо не хрустят, либо пустые внутри. Как продлить плодоношение огурцов: зная эти действительно важные правила, вы будете...

Вначале пыталась отвечать на каждый комментарий, объяснять элементарные вещи (математика, второй класс). Но в ответ получала только "ты должна была это сделать", "ты должна писать, как мне удобно", "ты должна посчитать на литр!", "ты нас не уважаешь, если не написала на литр!", "отписываюсь, ты не дала рецепт на литр"! Я даже растерялась... Поэтому оставлю здесь этот пост. Недавно я опубликовала рецепт маринада "Нежность" (уже многие приготовили и все отзывы такие же, как и у меня - чудо маринад, очень вкусно с любыми овощами, восторг! Рецепт не я придумала...

Сезон заготовки огурчиков стартовал и значит начинаем закручивать вкусные баночки, чтобы зимой вкушать хрустящие огурцы с картошечкой. У нас очень много разных рецептов маринованных огурцов на канале, поэтому постараемся рассказать что-то новенькое для вас и дадим ссылки на старенькое, чтобы не перепечатывать повторы. Может вам пригодятся и будет интересно. Начнем с малосольных. Как мы их только не делали: в пакете сухим посолом, в морозилке, с хлебом, с яблоками, виноградными листьями... и даже со смородиной и в пиве! А вот вам новенький рецепт малосольных огурчиков...

Лето – время спонтанных поездок на дачу и пикников под открытым небом. Но что делать, если решение выбраться на природу пришло внезапно, а стоять у плиты часами или мариновать мясо всю ночь совершенно нет времени? Не переживайте, отменять шашлык не придётся! Существуют проверенные экспресс-методы, которые способны размягчить даже самое капризное мясо всего за 30 минут. При этом оно получится невероятно сочным, нежным и буквально тающим во рту. Делюсь личным топом быстрых маринадов и секретными ингредиентами, которые спасут любой спонтанный пикник...

Многие кулинары используют пищевую соду в маринадах для мяса, особенно для жестких отрубов. Но как это работает на химическом уровне? Разберёмся, зачем сода нужна, как она меняет структуру мяса и какие пропорции использовать, чтобы не испортить блюдо. Возможно для вас будет удивлением, но в большом количестве магазинных замаринованных шашлыков есть содержание соды. В том числе благодаря соде продукт получается мягче. Пищевая сода (бикарбонат натрия, NaHCO₃) – это щелочное соединение, которое вступает в реакцию с мясными белками...

В грузинской кухне шашлык называется мцвади — и это не просто жареное мясо, а особый ритуал. Никаких маринадов на несколько часов, только специи, масло и правильные угли. Шашлык на грузинский манер делается только из 1 кг свинины, растительного масла и сухой аджики. Для аджики понадобятся 200 г морской соли, 150 г чеснока, 50 г перца чили хлопьями, 50 г паприки, 30 г кориандра, 30 г черного перца, 30 г уцхо-сунели и 30 г шафрана. Для приправы нарежьте чеснок и измельчите его в ступке, чтобы выпустить максимум аромата...