Сначала была песня
Помню, однажды я брал интервью у Ильи Тютенкова, автора Ugolёk, Северяне, Горыныч и других культовых заведений. И вот Илья говорит мне: «Знаешь, я начинаю придумывать ресторан… с плейлиста. То есть, сперва я делаю себе плейлист, слушаю его много раз, и потом уже под этот плейлист у меня рождается всё остальное: и пространство, и кухня, и атмосфера».
Честно говоря, тогда мне это показалось очень странным. Ну, потому что мы же привыкли: концепция там, кухня, интерьер, а тут – плейлист?! Но время идёт, и я вдруг понимаю: сам в итоге делаю примерно так же. Только не с музыки начинаю, а с ощущения.
Охота за настроением
Я не начинаю придумывать ресторан с интерьера или направления кухни. Я пытаюсь «поймать» то чувство, то настроение, которое должен испытать гость, оказавшись в контуре этого проекта.
Сейчас, кстати, с искусственным интеллектом вообще несложно накидать пару абзацев текста, которые очень точно опишут то самое «внутреннее состояние» гостя, каким оно должно быть в вашем понимании. Это и есть эмоциональная ДНК твоего ресторана. И эти несколько абзацев потом становятся навигатором вообще для всех: для тех, кто набирает команду, для дизайнеров, для шефов, для маркетологов, для всех и каждого, кто вкладывает что-то в проект. Потому что главное, что ты реально создаёшь, — не стены, не посуду и даже не еду. Главное — это эмоциональная ДНК и то, что человек чувствует, пока он здесь.
Прогулка по юности
Для примера — вот несколько абзацев, которые для меня олицетворяют эмоциональная ДНК проекта Белый Мыс:
Вечер разливается золотым закатом и звонким девичьим смехом – ты сворачиваешь с летней набережной на шумную улицу, где террасы ресторанов перетекают одна в другую, и из каждого окна слышны теплые волны музыки, звон бокалов и радостные возгласы тостов.
Сомелье нарочито громко откупоривают бутылки, и с каждым хлопком пробки толпа взрывается аплодисментами. Гитара подхватывает заводную ритмичную мелодию, и вот уже пара рядом пускается в пляс, кружась в несуразном, спонтанном танце.
На столах зажигают свечи, их свет пляшет в твоём бокале с рубиновым вином, таким же ярким, как смех соседки в легком ситцевом платье. Делаешь глоток, и во рту взрывается молодость: лёгкие танины, кислинка спелой вишни и послевкусие чего-то беззаботно-радостного.
Под ногами хрустят сухие виноградные листья, брошенные декоратором для атмосферы, а все уже хором подпевают уличным музыкантам, даже не зная слов. И когда уже далеко за полночь ты вдруг ловишь себя на мысли, что вино «раскрылось», как и этот вечер, — и чувствуешь: вот оно, то самое счастье, которое не купишь, а можно только поймать в бокал, в мелодию, в сплетённые руки с незнакомкой во время танца, а что завтра?
Завтра останется лишь розовая дымка воспоминаний — и пара маленьких винных пятен на белой рубашке как свидетельство того, что этот вечер был на самом деле.
Остается только погружаться))
Стать часть команды винного города «Белый мыс»: https://welcomecity.ru
