Сушка – один из самых простых и полезных способов заготовки урожая. В отличие от консервации, сушёные овощи и грибы сохраняют до 80% витаминов, не требуют места в холодильнике и могут храниться 1–2 года. Рассказываю, как сушить их правильно.
1. Подготовка продуктов
Овощи
✔ Какие подходят:
- Помидоры, перец, морковь, свекла, кабачки, лук, чеснок, зелень.
- Лучше брать плотные, не перезрелые плоды.
✔ Как подготовить:
- Тщательно вымыть, удалить повреждённые части.
- Нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) – так высохнут быстрее.
- Бланшировать (опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем в холодную воду) – это сохранит цвет.
Грибы
✔ Какие подходят:
- Белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, опята, шампиньоны.
- Не сушите червивые или старые грибы!
✔ Как подготовить:
- Очистить от земли и мусора (но не мыть, иначе впитают воду).
- Крупные грибы нарезать пластинками 5–7 мм, мелкие – оставить целыми.
2. Способы сушки
На воздухе (естественная сушка)
✅ Плюсы: не требует затрат, сохраняет максимум пользы.
❌ Минусы: долго, зависит от погоды.
Как сушить:
- Разложить на решётке или нитке (грибы можно нанизать).
- Поставить в тенистом, проветриваемом месте (например, под навесом).
- Время сушки: 3–7 дней.
Важно: Накройте марлей от мух и пыли.
В духовке
✅ Плюсы: быстро, подходит для любых овощей и грибов.
❌ Минусы: требует контроля, может пересушить.
Как сушить:
- Разложить на противне в один слой.
- Поставить в духовку при 50–60°C, приоткрыв дверцу.
- Каждые 30 минут переворачивать.
- Время сушки: 4–8 часов.
Совет: Если есть конвекция – включите её, так процесс пойдёт быстрее.
В электросушилке
✅ Плюсы: равномерная сушка, автоматический режим.
❌ Минусы: тратится электричество.
Как сушить:
- Разложить на поддоны, не перекрывая вентиляцию.
- Установить температуру:
Овощи – 50–55°C
Грибы – 60–65°C - Время сушки: 4–12 часов (зависит от влажности).
На солнце (для томатов и перца)
✅ Плюсы: насыщенный вкус, не требует энергии.
❌ Минусы: только в жаркую погоду.
Как сушить:
- Разрезать помидоры или перец пополам, удалить семена.
- Выложить на решётку срезом вверх.
- Сушить 3–5 дней, убирая на ночь.
3. Как проверить готовность?
✔ Овощи: должны гнуться, но не ломаться.
✔ Грибы: должны быть ломкими, но не крошиться в пыль.
✔ Зелень: полностью сухая, легко растирается пальцами.
Если не досушили:
- Может появиться плесень при хранении.
Если пересушили:
- Можно перемолоть в порошок (например, для приправ).
4. Хранение сушёных продуктов
✔ Тара:
- Стеклянные банки с плотной крышкой.
- Хлопковые мешочки (в сухом месте).
- Вакуумные пакеты (для долгого хранения).
✔ Место:
- Тёмное, прохладное (шкаф, кладовка).
- Нельзя хранить в холодильнике (наберут влагу).
✔ Сроки:
- Овощи – 1–1,5 года.
- Грибы – до 2 лет.
5. Что делать, если появилась плесень?
- Выбросить – употреблять опасно!
- Для профилактики:
Хранить только полностью сухие продукты.
Добавлять в банку рис или соль (впитывают влагу).
А вы сушите овощи и грибы? Какой способ вам нравится больше? Пишите в комментариях!
👉 Если статья полезна, ставьте 👍 и подписывайтесь — впереди ещё больше проверенных рецептов заготовок!
