Добрый день, дорогие друзья! И сегодня по традиции я размещаю очередной рецепт омлета из кулинарной книги. На этот раз книга очень современная, 2025 года выпуска, в нее вошли все рецепты из сборника 2003 года, а первый выпуск этой книги состоялся в 1955 году. Обратиться к этому источнику меня вдохновила моя читательница, повар с сорокалетним стажем, Лидия Иванова. Эта книга предназначена для предприятий общественного питания, поэтому во многих рецептах содержатся более дешевые продукты, например, при приготовлении омлетов во всех рецептах указан маргарин, но все-таки мой канал адресован в первую очередь моим родным, друзьям и близким, поэтому я взяла на себя смелость заменить маргарин сливочным маслом.
Для приготовления нам понадобятся: яйца 6 штук, молоко 90 грамм, масло сливочное 36 грамм, лук репчатый 48 грамм, 3 грамма соли.
Приготовление: Лук нарезать мелким кубиком.
Пассеровать лук на сливочном масле.
В ёмкость разбить яйца, добавить молоко и соль.
Перемешать.
Переложить пассированный лук с растопленным сливочным маслом в жаропрочную форму.
Залить омлетной смесью.
И запекать в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия. На этом рецепт омлета заканчивается.
А я предлагаю дополнить блюдо солёной сёмгой и салатом чука. Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Яйца 3 штуки или меланж 120 грамм, молоко или вода 45 грамм, маргарин столовый 10 грамм, лук репчатый 24 грамма, маргарин столовый для пассеровки лука 3 грамма, маргарин столовый или масло сливочное для поливки блюда 5 грамм. Соль в омлеты кладут из расчета 0,5 грамм на 1 яйцо.
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью и жарят или запекают. Натуральные и смешанные омлеты при массовом приготовлении запекают в жарочном шкафу. На смазанный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь слоем 2,5-3 сантиметра и ставят в жарочный шкаф (180-200 градусов Цельсия) на 8-10 минут. При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
Ссылки на другие омлеты:
Этот омлет мне напомнил школьную столовую, а аромат пассерованного лука дополнил вкус. Напишите в комментариях о своих воспоминания школьного омлета из детства!