Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю приготовить омлет по рецепту Огюста Эскофье. Обычные продукты, быстрое приготовление, очаровательная сервировка французской высокой кухни помогут создать праздничное настроение даже в будний день. Этим рецептом хочется начать небольшую серию омлетов из кулинарных книг разных эпох и разных стран, а оценить, как менялись веяния в приготовлении и какой из способов ближе, предстоит вам.
Для приготовления нам понадобятся: яйца 6 штук, шампиньоны 6 штук весом 165 грамм, подсолнечное масло 2 столовые ложки, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление: готовить каждую порцию омлета лучше отдельно, чтобы блюдо не успело остыть. Вырезать из каждого шампиньона по 2 пластинки из центра гриба.
Остальные части шампиньонов нарезать пластинками поперек оставшихся частей.
На разогретую сковородку налить 1/2 столовой ложки растительного масла и выложить нарезанные грибы.
Обжарить грибы до золотистого цвета, немного посолить и посыпать перцем.
Смазать поверхность той же сковороды растительным маслом с помощью кулинарной кисти и выложить пластинки шампиньонов.
Обжарить шампиньоны с обоих сторон до золотистого цвета.
Выложить пластинки шампиньонов на тарелку, они нам понадобятся для сервировки омлета.
В ёмкость разбить 3 яйца на 1 порцию омлета, добавить соль и перец.
Взбить яйца с помощью миксера до легкой пены.
В яичную смесь выложить обжаренные кусочки шампиньонов и аккуратно перемешать.
Смазать разогретую сковороду, в которой обжаривали грибы, растительным маслом и вылить на нее омлетную смесь.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 4 минут.
Свернуть омлет рулетом.
Выложить на тарелку и украсить обжаренными ломтиками грибов. На этом этапе рецепт Огюста заканчивается.
А я же предлагаю дополнить блюдо листьями салата и помидорами черри. Следующую порцию омлета приготовить аналогично.
Приятного аппетита!
Следующий омлет будет приготовлен через неделю. За идею создания этой серии благодарю моего читателя Владимира Старшинова!
В комментариях напишите свои любимые рецепты омлета, а возможно, у Вас есть и фотографии завтрака.
Ссылки на другие омлеты этой серии: