Добрый день, дорогие друзья! И сегодня по традиции я продолжаю серию "Омлеты из кулинарных книг" рецептом из книги "Испанская библия" 2011 года. Очень интересно сравнить это блюдо с омлетом "Испанским" от Огюста Эскофье, мексиканским омлетом Мариано Гальвана Ривьеры и скробом из картофеля Веньямина Похлебкина.
Для приготовления нам понадобятся: 6 яиц, картофель 4 штуки, лук красный 1 головка, соль 2/3 чайные ложки, черный перец, оливковое масло 80 грамм, 3 зубчика чеснока.
Для гарнира нам понадобятся: красный перец, зелень петрушки.
Приготовление: картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде 7 минут.
Нарезать лук четвертинками колец, измельчить чеснок.
Вынуть картофель из воды и остудить.
В ёмкость разбить яйца, добавить соль и перец.
Взбить яйца с помощью венчика или миксера.
Нарезать картофель кружками.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить лук и чеснок.
Обжарить в течение 3 минут на среднем огне.
Добавить в сковороду картофель, перемешать и тушить на среднем огне до мягкости картофеля под крышкой в течение 10 минут.
Залить овощи яичной смесью, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10 минут.
У перца удалить плодоножку и семена. Нарезать его соломкой, посолить и помять немного руками для большей сочности.
Нарезать петрушку и добавить её к перцу, перемешать.
Довести до готовности тортилью в духовом шкафу при температуре 200 градусов Цельсия на режиме «Большой гриль» в течение 2 минут.
Разложить испанскую тортилью по тарелкам, дополнить гарниром из сладкого перца и петрушки.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
4 картофеля среднего размера, очищенных и разрезанных пополам, соль, 80 миллилитров оливкового масла, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 красный лук, тонко нарезанный, 6 яиц, свежемолотый черный перец, мелконарезанная листовая петрушка и сладкий испанский перец для гарнира.
Отварите картофель в подсоленной воде 6-7 минут до полуготовности. Слейте воду и нарежьте толстыми ломтиками.
Разогрейте оливковое масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Как оно нагреется, добавьте лук и чеснок и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте картофель и готовьте на слабом огне до готовности картофеля (но не доводя до потемнения его цвета).
Слегка взбейте яйца и хорошо приправьте их солью и перцем. Вылейте яичную смесь на картофель и наклоните форму, чтобы убедиться, что картофель хорошо покрыт. Накройте сковороду и готовьте на слабом огне 5-10 минут. Если вы хотите, чтобы верхушка подрумянилась, поставьте под горячий гриль на 1 минуту или чуть больше или переложите тортилью на тарелку, а затем опять на сковородку, чтобы приготовилась с другой стороны.
Готовую тортилью выложите на блюдо, посыпав петрушкой и перцем.
Ссылки на другие рецепты этой серии: