Доброе утро, дорогие друзья! Сегодня, как и обещала неделю назад, приглашаю вас на русский завтрак, состоящий из омлета, приготовленного по рецепту из книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года издания.
Для удобства приготовления вес продуктов я буду указывать не в фунтах, а в граммах, а общее количество продуктов будет пересчитано так же, как и прошлый омлет, на 2 порции.
Для приготовления нам понадобятся: 6 яиц, 115 грамм ветчины, 50 грамм подсолнечного масла, 1 грамм сушеного измельченного трюфеля, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление: ветчину нарезать кубиком.
Разбить яйца в ёмкость, добавить соль, перец.
Взбить миксером яйца.
Положить в яичную смесь ветчину.
На разогретую сковороду с растительным маслом вылить смесь яйца и ветчины.
Сковороду с омлетом поставить в духовой шкаф на 8 минут при температуре 180 градусов Цельсия на режим «верхний и нижний нагрев».
Переложить омлет на блюдо и разрезать на четвертинки.
Разложить омлет по тарелкам. Дополнить ягодой, овощами и зеленью по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Омлет с ветчиной и трюфелями. 12-15 желтков разбить с 1/2 фунта изрубленной ветчины или с 4-5 изрубленными трюфелями, положить по вкусу соли и белого английского перца, положить 12-15 сбитых белков, размешать, перелить на сковородку, на горячее масло, вставить в горячую духовую печь минут на 8. Опрокинуть на блюдо, свернуть в трубку, нарезать наискось, подавать.
На мой взгляд, между французским омлетом с шампиньонами Огюста Эскофье 1903 года и омлетом с ветчиной Елены Молоховец много общего, а как на ваш взгляд? Напишите в комментариях, какой омлет вам понравился больше!
Ссылки на другие омлеты этой серии: