Доброе утро, дорогие друзья! Сегодня по традиции очередной рецепт омлета из кулинарных книг, и на этот раз я воспользовалась рецептом от Огюста Эскофье из его замечательной книги, содержащей более 100 рецептов различных омлетов.
Для приготовления нам понадобятся: 6 яиц, 1 головка лука-шалота, 60 грамм помидоров черри, 5 грамм кервеля, 2 грамма сахарной пудры, подсолнечное масло 2 столовые ложки, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление: помидоры надрезать крест-накрест и залить на 2 минуты кипятком.
Очистить томаты от кожуры и нарезать.
Мелко нарезать лук-шалот.
На растительном масле пассеровать лук.
Добавить томаты, посолить, посыпать сахарной пудрой, перемешать и выключить огонь.
Разбить в ёмкость 3 яйца, посолить, поперчить.
Взбить яйца миксером.
Добавить мелко нарезанный кервель.
Добавить в яичную смесь половину пассерованных лука и томатов.
На разогретую сковороду с растительным маслом вылить омлетную смесь.
Уменьшить огонь до среднего уровня и готовить без крышки в течение 3 минут.
Завернуть омлет с одной стороны лопаткой.
Завернуть омлет с противоположной стороны.
Выложить омлет на тарелку, вторую порцию приготовить аналогично. На этом рецепт Огюста заканчивается.
Я же предлагаю дополнить омлет клубникой, ежевикой, нектарином и листьями салата.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Добавить в яйца зелень, 1 часть мелко нарезанного и обжаренного в масле лука и 2 части томатного фондю. Приготовить омлет.
Приготовление томатного фондю: Томаты кладут на несколько секунд в кипящую воду. Тогда кожура легко отходит. Томатную мякоть тонко нарезают и опускают в масло (15 грамм масла на 60 грамм томатов), добавить соль и сахарную пудру.
Ссылки на другие омлеты этой серии: