Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я продолжаю традиционную рубрику «Омлеты из кулинарных книг». На этот раз мой выбор пал на омлет по-флорентийски из книги Огюста Эскофье. С одной стороны, интересно сравнить омлет Огюста с омлетом потомков персов - Чучу, с другой стороны, название «по-флорентийски» отсылает нас в Италию к фриттате.
Для приготовления нам понадобятся: 6 яиц, 100 грамм шпината, подсолнечное масло 2 столовые ложки, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление: шпинат отбланшировать в кипятке в течение 3 минут.
Бланшированный шпинат потушить в течение 5 минут.
Выложить на тарелку шпинат и дать ему остыть.
В ёмкость разбить 3 яйца, добавить половину соли и перца.
Взбить яичную смесь с помощью миксера.
В яичную смесь добавить половину тушеного шпината.
Разогреть сковороду с половиной растительного масла, вылить на нее яично-шпинатную смесь.
Жарить на среднем огне до предпочитаемой степени готовности.
Свернуть омлет рулетом и выложить на тарелку. В рецепте Огюст предлагает полить омлет соусом «Бешамель», но я пропустила этот пункт рецепта. По той же самой схеме приготовить вторую порцию омлета.
И в своем варианте предлагаю дополнить омлет клубникой и голубикой.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
В нижеприведенных рецептах для приготовления берутся 3 яйца, полщепотки соли, щепотка перца. Он готовится на 15 граммах масла. Готовый омлет выкладывается на блюдо.
Отбланшировать и потушить 2 ложки шпината. Добавить в яйца, приготовить омлет. Полить тонкой струйкой соуса «Бешамель».
На мой взгляд, это один из самых вкусных омлетов, особенно в сочетании со свежими ягодами. Напишите в комментариях, любите ли вы омлет со шпинатом!
Ссылка на другие рецепты омлетов этой серии: