МОРОЖЕНОЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ
СОЛЕНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С БАРХАТИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ, ГДЕ СЛОЖНЫЙ АРОМАТ ДЕЛИКАТНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА СОЕДИНЯЕТСЯ С МЯГКИМ ВКУСОМ ЧЕСНОКА.ЭКСПЕРИМЕНТ В ГАСТРОНОМИИ
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
✅ Для ароматизированного масла:
Оливковое масло extra virgin — 50 г
Чеснок — 25 г
✅ Для основы мороженого:
Молоко цельное свежее — 500 г
Сливки 35% — 200 г
Сахар — 50 г
Декстроза — 60 г
Инулин — 20 г
Порошок рожкового дерева (locust bean gum) — 3 г
Соль — 2 г
✅ Инфузия масла с чесноком:
1. Очистите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками или слегка раздавите.
2. Поместите в миску, залейте оливковым маслом.
3. Настаивайте при комнатной температуре 12–24 час* (или в холодильнике — до 48 часов для более мягкого вкуса).
4. Процедите через марлю или сито. Масло готово к использованию.
✅ Основа мороженого:
5. В кастрюле нагрейте молоко и сливки до 40 °C.
6. В отдельной миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты: сахар, декстрозу, инулин, порошок рожкового дерева и соль — чтобы избежать комочков.
7. Постепенно введите сухую смесь в тёплую молочную основу, постоянно помешивая венчиком.
8. Доведите смесь до 85 °C, не доводя до кипения. Выдержите 2 минуты — это пастеризация и активация стабилизаторов.
9. Сразу охладите на ледяной бане или в бласт-чиллере до 4 °C.
10. Перелейте в контейнер, накройте, уберите в холодильник на 12–24 часа для созревания (гидратации стабилизаторов).
✅ Сборка и заморозка:
11. После созревания добавьте в основу ароматизированное чесночное масло.
12. Тщательно взбейте погружным блендером для стабильной эмульсии.
13. Перелейте в мороженицу при температуре **4 °C**, взбивайте до гладкой, кремовой текстуры.
14. Сразу переложите в контейнер, быстро заморозьте в бласт-чиллере или морозильной камере.
✅ Подача
Подавайте как неожиданный акцент к:
- Тушёному телёнку
- Гриль-рыбе (особенно морскому окуню или дорадо)
- Жареным овощам (цуккини, баклажаны, паприка)
- Крем-супам из шпината или сельдерея
- Блюдам из бобовых
Температура подачи: –8 °C — не полностью твёрдое, с бархатистой текстурой.
#рецептыPK_заготовка
⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x
✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen
✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00
