МОРОЖЕНОЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ

30 июля 202530 июл 2025

1 мин

МОРОЖЕНОЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ СОЛЕНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С БАРХАТИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ, ГДЕ СЛОЖНЫЙ АРОМАТ ДЕЛИКАТНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА СОЕДИНЯЕТСЯ С МЯГКИМ ВКУСОМ ЧЕСНОКА.ЭКСПЕРИМЕНТ В ГАСТРОНОМИИ Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Для ароматизированного масла: Оливковое масло extra virgin — 50 г Чеснок — 25 г ✅ Для основы мороженого: Молоко цельное свежее — 500 г Сливки 35% — 200 г Сахар — 50 г Декстроза — 60 г Инулин — 20 г Порошок рожкового дерева (locust bean gum) — 3 г Соль — 2 г ✅ Инфузия масла с чесноком: 1. Очистите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками или слегка раздавите. 2. Поместите в миску, залейте оливковым маслом. 3. Настаивайте при комнатной температуре 12–24 час* (или в холодильнике — до 48 часов для более мягкого вкуса). 4. Процедите через марлю или сито. Масло готово к использованию. ✅ Основа мороженого: 5. В кастрюле нагрейте молоко и сливки до 40 °C. 6. В отдельной миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты: сахар,

СОЛЕНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С БАРХАТИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ, ГДЕ СЛОЖНЫЙ АРОМАТ ДЕЛИКАТНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА СОЕДИНЯЕТСЯ С МЯГКИМ ВКУСОМ ЧЕСНОКА.ЭКСПЕРИМЕНТ В ГАСТРОНОМИИ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Для ароматизированного масла:

Оливковое масло extra virgin — 50 г

Чеснок — 25 г

✅ Для основы мороженого:

Молоко цельное свежее — 500 г

Сливки 35% — 200 г

Сахар — 50 г

Декстроза — 60 г

Инулин — 20 г

Порошок рожкового дерева (locust bean gum) — 3 г

Соль — 2 г

✅ Инфузия масла с чесноком:

1. Очистите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками или слегка раздавите.

2. Поместите в миску, залейте оливковым маслом.

3. Настаивайте при комнатной температуре 12–24 час* (или в холодильнике — до 48 часов для более мягкого вкуса).

4. Процедите через марлю или сито. Масло готово к использованию.

✅ Основа мороженого:

5. В кастрюле нагрейте молоко и сливки до 40 °C.

6. В отдельной миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты: сахар, декстрозу, инулин, порошок рожкового дерева и соль — чтобы избежать комочков.

7. Постепенно введите сухую смесь в тёплую молочную основу, постоянно помешивая венчиком.

8. Доведите смесь до 85 °C, не доводя до кипения. Выдержите 2 минуты — это пастеризация и активация стабилизаторов.

9. Сразу охладите на ледяной бане или в бласт-чиллере до 4 °C.

10. Перелейте в контейнер, накройте, уберите в холодильник на 12–24 часа для созревания (гидратации стабилизаторов).

✅ Сборка и заморозка:

11. После созревания добавьте в основу ароматизированное чесночное масло.

12. Тщательно взбейте погружным блендером для стабильной эмульсии.

13. Перелейте в мороженицу при температуре **4 °C**, взбивайте до гладкой, кремовой текстуры.

14. Сразу переложите в контейнер, быстро заморозьте в бласт-чиллере или морозильной камере.

✅ Подача

Подавайте как неожиданный акцент к:

- Тушёному телёнку

- Гриль-рыбе (особенно морскому окуню или дорадо)

- Жареным овощам (цуккини, баклажаны, паприка)

- Крем-супам из шпината или сельдерея

- Блюдам из бобовых

Температура подачи: –8 °C — не полностью твёрдое, с бархатистой текстурой.

#рецептыPK_заготовка

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

Десерты

568,3 тыс интересуются