Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Mile Pupovac Ингредиенты Арбуз без косточек (центральная часть) — 1000 г Оливковое масло первого отжима — 30 мл Морская соль хлопьями — 5 г Свежемолотый черный перец — 2 г Цедра лайма — 3 г Яблоневая щепа (или другая мягкая фруктовая щепа) для холодного копчения — 20 г Приготовление 1. Очистите арбуз от корки и нарежьте мякоть плотными блоками толщиной 8–10 см. Используйте центральную часть плода для получения наиболее равномерной текстуры. 2. Поместите блоки в вакуумные пакеты и запечатайте при максимальном вакууме. Это уплотнит мякоть, придав ей более плотную и упругую структуру. Уберите в холодильник на ночь...

Автор: Thomas Padevilla (5 порций) Ингредиенты Помидоры черри — 500 г Коричневый сахар — 135 г Вода — 135 мл Соевый соус — 10 мл Хон-мирин — 37 мл Имбирь (очищенный, мелко нарезанный) — 5 г Лемонграсс (стебель) — 1 шт. (~20 г) Семена кориандра — 1 г Лист каффир-лайма — 1 шт. Приготовление 1. Тщательно вымойте помидоры черри и сделайте небольшой крестообразный надрез на верхушке каждого. 2. Бланшируйте помидоры в кипящей подсоленной воде несколько секунд, пока кожица не начнет отделяться. 3. Немедленно переложите их в ледяную воду и аккуратно снимите кожицу. 4. Выложите очищенные помидоры на противень...