Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Johannes Leicher Помидоры — 500 г, разрезаны пополам Красный болгарский перец — 1 шт. (~150 г) Лук-шалот — 1 шт. (~50 г), мелко нарезан Томатная паста — 100 г Нолли (японская рыбная приправа/паста из анчоусов) — 50 мл Копчёная паприка — 5 г Семена фенхеля — 5 г Лавровый лист — 1 шт. Оливковое масло первого отжима — 200 мл Цедра лимона — 13 г Ксантановая камедь — 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Обжарьте половинки помидоров и целый болгарский перец до появления чётких следов и лёгкого обугливания (~8–10 минут)...

» Ингредиенты (на 1 торт, диаметр 8 см, вес ~330 г) Миндальный бисквит Яичный белок — 35 г Сахар — 20 г Миндальная мука — 29 г Пшеничная мука — 15 г Миндальный хрустящий слой Белый шоколад — 10 г Жареный миндаль — 10 г Вафельная крошка — 5 г Черносмородиновое конфи Пюре чёрной смородины — 38 г Сахар — 8 г Желатин 220 bloom — 0,7 г Вода для желатина — 3,5 г Черносмородиновый мусс Пюре чёрной смородины — 63 г Сливки 33 % — 100 г Белый шоколад 31 % — 41 г Сахар — 16 г Желатин 220 bloom — 3 г Вода для желатина — 15 г Технология 1. Миндальный бисквит Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте кольцо диаметром 8 см, застеленное пергаментом...