Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Данный продукт может быть использован как для основных блюд, так и для десертов. Необходимые ингредиенты: Газированный напиток «Тархун»: 200 мл Агар-агар: 2 грамма (соотношение: 1 грамм агар-агара на 100 граммов жидкости) Соль: 2 грамма По желанию допустимо добавить хандаши или иные специи согласно личным предпочтениям. Технология приготовления: 1. Смешать все ингредиенты и поместить на медленный огонь. 2. Довести смесь до кипения, периодически перемешивая. 3. Перелить в форму и охладить в холодильнике до полного застывания. 4. Переместить готовый гель в контейнер для взбивания и взбить до достижения глянцевой консистенции...

Ингредиенты Вафли (на 4 порции) Пшеничная мука — 250 г Сахар — 50 г Разрыхлитель — 15 г Соль — 3 г Цельное молоко — 480 мл Сливочное масло (без соли) — 115 г, растоплено и охлаждено Яйца — 100 г (2 шт.) Экстракт ванили — 5 мл Топпинги Копчёный лосось — 200 г Сметана — 80 г Чёрная икра (осетровая) — 80 г Технология 1. Тесто для вафель 1. В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. 2. В отдельной миске взбейте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. 3. Аккуратно вмешайте жидкую смесь в сухие ингредиенты до однородности — не перебивайте, допустимы небольшие комки. 4. Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут — это улучшит подъём и текстуру...

Ингредиенты На 20 порций (заготовки по 80 г) Мука пшеничная высшего сорта — 650 г Сливочное масло 82% (комнатной температуры, 18–20 °C) — 250 г Масло растительное без запаха — 100 мл Йогурт натуральный без добавок — 150 г Яйцо куриное (категория С1) — 2 шт. (около 100 г, 1 желток оставить для смазывания) Соль морская мелкая — 15 г Сахар белый — 25 г Разрыхлитель теста — 20 г Перец красный сладкий (сорт капия или болгарский), очищенный от семян — 150 г Маслины без косточек — 70 г Укроп и петрушка свежие (мелко рубленые) — 40 г Сыр (фета, брынза или кашкавал), раскрошенный или крупно тертый — 100 г 1...