Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

! Из воспоминаний ветеранов Великой Отечественной войны: Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл "овощной разброд", - было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат. Только наш повар не тужил - он выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие...

Автор: Nina Moskowitz (6–8 порций | 1,5 часа + 4 часа охлаждения) Ингредиенты Сливки 35% — 720 мл Паста из стручков ванили — 15 мл Сахар — 188 г Яичные желтки — 160 г Соль кошерная — 6 г Приготовление Заварной крем 1. Разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте круглую или квадратную форму Ø 20 см (объём ~2 л) в противень для водяной бани (33×23 см). 2. В сотейнике нагрейте сливки, ванильную пасту и 150 г сахара на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится (~5 минут). 3. В миске слегка взбейте яичные желтки с солью. Тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно помешивая. 4. Процедите заварной крем через мелкое сито в подготовленную форму...

🔥 Бесплатно для всех подписчиков кулинарного клуба Profkitchen. Меню с подробными рецептами можно купить без подписки за 39000 рублей. ✅ До 12 Мая успей подписаться за 349 рублей и получи полный доступ ко всей базе и к готовому меню! ✅ ССЫЛКА на подписку: https://t.me/Alendukas_bot?start=sp_nYG4RUjDwsB43wgZ 👉 Меню состоит из блюд : Холодные закуски и салаты Салат с ростбифом, овощами и миксом зелени в пряном соусе Крабовый салат с манго и лаймовым шантильи Стейк тартар с костным мозгом, эноки,...

Автор: Thomas Padevila (4 порции) Идеально как весеннее основное блюдо. Салат из редьки и редиса Редька (ледяная или зелёная) — 300 г, очищена Редис — 3 шт. (~60 г), тонко нарезан Белый винный уксус (или яблочный) — 5 мл  Подсолнечное масло (нейтральное) — 30 мл Крем-фреш / сливочный сыр 5 г Сахар — 5 г  Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Зелёный лук — по желанию, мелко нарезан Тесто для равиоли Пшеничная мука (T405 или универсальная) — 150 г Мука 00 — 350 г Вода — 255 мл Нейтральное масло (подсолнечное) — 10 мл Соль — 10 г Тушёные телячьи щёчки Телячьи щёчки — 4 шт. (~600–700...

На звонке я расскажу о предприятии, с которым мы будем работать: сначала проведём аудит, затем сформируем план действий и перейдём к антикризисному управлению. Главная уникальность этого обучения в том, что участники не будут просто слушателями или зрителями. Они станут частью моей команды. Мы вместе будем работать над реальным ресторанным проектом: разбирать предприятие, искать слабые места, анализировать процессы, экономику, команду, меню, маркетинг и управленческие решения. Я буду куратором...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Ингредиенты (на 1 банку / 1 порцию) Лимоны органические — 2 шт. Сахар — 200 г Вода — 200 г 1. Тщательно промойте лимоны (лучше органические — с кожурой). 2. Нарежьте тонкими ломтиками (3–5 мм). 3. Вскипятите воду, опустите лимонные ломтики, бланшируйте 2 минуты. 4. Слейте воду, повторите дважды — это уберёт лишнюю горечь из кожуры. 5. В сотейнике смешайте сахар и воду, нагрейте до мягкого кипения — без кипятка. 6. Аккуратно добавьте лимонные ломтики. 7. Тушите на минимальном огне 35–45 минут, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп — слегка густым...