Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Анна Стоквелл ✅ Основа Картофель сорта Russet — 1100 г, очищенный, четвертинки Соль кошерная — по вкусу Масло сливочное несолёное — 55 г Пармезан тёртый — 30 г Зелёный лук — 25 г, мелко нарезан Хрен готовый — 30 мл Свежемолотый чёрный перец — 2,5 г ✅ Начинка Форель копчёная (без кожи и костей) — 225 г, мелко измельчена Моцарелла низкой влажности — 60 г, крупно натерта ✅ Панировка Яйца — 4 шт. (~200 г), слегка взбиты Панировочные сухари панко — 200 г Масло для фритюра (рапсовое или подсолнечное) — ~1,5 л ✅ Для подачи Дольки лимона — по желанию 1. В большой кастрюле залейте картофель холодной подсолённой водой...

Шеф-повар Руслан Валынкин Тонкая рисовая лапша с хрустящими креветками, красным и зеленым луком и арахисом и перцем чили. Блюдо украшается стружкой тунца, кожей лосося и посыпается черно-белым кунжутом. Рисовая лапша 120 г Куриное филе 40 г Креветки 30 г Куриное яйцо 1 шт Жареный арахис 5 г Красный лук 10 г Зеленый лук 1 г Растительное масло 20 г Кунжутное масло 5 г Кунжут 1 г Стружка тунца 3 г Кокосовый соус 60 г Куриный бульон 60 г Перец чили 5 г Кожа лосося 1 г Сварить предварительно лапшу в кипящей воде в течение 3 мин. Промыть водой и оставить настояться. На разогретом кунжутном масле обжарить красный лук, перец чили и арахис...

1. Осьминог 2. Вырезка вагю 3. Пиканья 4. Фланк-стейк 5. Телячьи щёчки 6. Антрекот вагю 7. Рибай 8. Фланк-стейк 9. Баветт #рецептыPK_декор Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck...

Свекольная и морковная. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Marc Días Свекольная пена Порошок из свеклы — 10 г Горячая вода — 250 мл Яичный альбумин (порошок) — 5 г Соевый лецитин — 3 г Морковная пена Морковь — 300 г Оливковое масло — 30 мл Вода или овощной бульон — 300 мл Соевый лецитин — 3 г Соль — по желанию Свекольная пена. 1. Соедините свекольный порошок с горячей водой, тщательно размешайте до полного растворения — должна получиться ярко-красная, однородная жидкость без комочков. 2. Добавьте яичный альбумин, взбейте ручным блендером 5–10 секунд до полного включения...

Рецепт от команды ресторанов Gorilla by БАСТА и Gorilla Пикантный Gorilla-бургер с креветкой, авокадо, снежным крабом, капустой куабетсу, начос, соусами шрирача и спайси с добавлением риса, бережно завернутый в водоросли нори. Блюдо подается с картофелем фри и соусами на выбор: спайси и шрирача. Рис 120 г Авокадо 20 г Капуста куабетсу 30 г Картофель фри 155 г Специи 2 г Чипсы начос 10 г Соус шрирача 20 г Соус спайси 60 г Водоросли нори 5 г Крабовый соус 30 г Креветки 88 г Темпурная мука 8 г Панировочные сухари 20 г Яичный желток 20 г Соединить два листа водоросли нори, смочить концы водой для скрепления...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...

Автор: Наоми Томки ✅ Жареный чеснок Головка чеснока — 1 шт. (~60 г) Оливковое масло — 7 мл ✅ Палтус Филе палтуса (без кожи) — 450 г (4 шт. по ~110 г) Масло сливочное несолёное — 15 г Соль кошерная — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу ✅ Чесночно-сырная корочка Майонез — 120 г Пармезан тёртый — 50 г Жареный чеснок — 18 г, из предыдущего этапа 1. Разогрейте духовку до 190 °C. 2. Срежьте верхушку головки чеснока, очистите от внешней шелухи, оставив зубчики целыми. 3. Положите чеснок на фольгу, сбрызните оливковым маслом, плотно заверните. 4. Запекайте 45 минут, пока зубчики не станут мягкими и карамелизированными...