Добрый день, друзья! Сегодня я покажу, как приготовить очень вкусные малиновые булочки. Главная фишка – тесто розового цвета! Я расскажу, как сделать его ярким, но при этом воздушным и нежным, как приготовить ароматную начинку из свежей малины и как красиво формовать из теста. Готовьте вместе со мной, и у вас получатся невероятно аппетитные булочки!
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 250 мл;
сахар – 80 г;
дрожжи свежие – 18 г;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
малиновое пюре – 3-4 ст.л.;
мука – 530-550 г;
сливочное масло (мягкое) – 75 г.
Начинка:
малина (свежая или замороженная) – 300 г;
сахар – 70 г;
крахмал кукурузный – 1 ст.л. (20 г);
вода (в крахмал) – 2 ст.л. (20 мл).
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
миндальные лепестки;
сахарная пудра.
Способ приготовления
Приступим к приготовлению теста с опары. В миску наливаем 250 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара (от общего количества, указанного в рецепте) и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
Затем добавляем несколько ложек просеянной муки, также из общего количества, и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 30 минут.
Чтобы тесто приобрело красивый розовый цвет, нам понадобится малиновое пюре. Для этого малину протираем через мелкое сито, чтобы удалить косточки. 3-4 ст.л. пюре будет достаточно для желаемого оттенка.
В отдельной миске соединяем 1 яйцо, оставшийся сахар (всего в тесто идёт 80 г сахара), щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли и 35 г мягкого сливочного масла. Ещё 40 г сливочного масла откладываем – оно понадобится позже. Добавляем малиновое пюре и перемешиваем венчиком до однородности.
К этому времени опара должна хорошо подняться, стать воздушной и покрыться множеством мелких пузырьков. Осаживаем её и добавляем к жидким ингредиентам.
Перемешиваем до однородного состояния и начинаем постепенно вводить просеянную муку. Всего потребуется 530-550 г муки, включая ту, что была добавлена в опару.
Муку добавляем небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто после каждой добавки, чтобы контролировать консистенцию и не пересыпать.
В итоге тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липким к рукам.
Далее вводим отложенные 40 г сливочного масла. Поначалу тесто может казаться неоднородным и комковатым, но через 5-7 минут оно станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам, оставаясь при этом мягким и нежным.
Округляем тесто, кладём в слегка смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем, и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа для подъёма.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку. 300 г свежей или замороженной малины высыпаем в небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем 70 г сахара и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
В отдельной миске соединяем 1 ст.л. кукурузного крахмала с 2 ст.л. холодной воды. Как только малина закипит, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем разведённый крахмал и провариваем смесь ещё 2 минуты, до загустения.
Переливаем начинку в плоскую тарелку, накрываем пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и даём ей полностью остыть.
Моё тесто поднималось 1 час 15 минут. Посмотрите, какое оно воздушное и волокнистое!
Вес подошедшего теста – 1 кг.
Обминаем его и перекладываем на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Делим на 10 равных частей. Каждый кусочек теста подкатываем и формуем в шарик.
Вес каждого шарика составляет 100 г.
Накрываем шарики пакетом и оставляем на столе на 15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и с тестом будет легче работать. Кроме того, шарики станут ещё более воздушными.
Малиновая начинка полностью остыла. Перемешиваем её и приступаем к формовке булочек.
Слегка присыпаем стол мукой и раскатываем первый шарик теста в овал размером примерно 25х14 см.
Выкладываем на тесто 1 ст.л. начинки и лопаткой или ложкой равномерно распределяем её, оставляя свободными от начинки края примерно на 1,5-2 см.
Скручиваем тесто в рулет и тщательно защипываем шов. Слегка растягиваем заготовку. Аналогично формуем второй рулет.
Затем скрепляем рулеты с одного конца и переплетаем их между собой. Скручиваем плетёнку в спираль, формуя улитку, и прячем свободный конец теста под низ заготовки. Повторяем процесс, пока не сделаем 5 булочек-завитушек. Они получаются довольно крупными.
Перекладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
После расстойки начинка может слегка проглядывать сквозь тесто. Это нисколько не портит вкус, а наоборот, придаёт булочкам аппетитный вид.
Смазываем булочки смесью яичного желтка и молока и, по желанию, посыпаем миндальными лепестками. Отправляем булочки выпекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекаем в режиме «верх-низ», без конвекции.
Затем достаём булочки из духовки и даём им остыть до тёплого состояния. Посыпаем сахарной пудрой для красоты и дополнительной сладости. И вот, наконец, самый приятный момент – пробуем!
По вкусу они просто невероятные! Нежное, воздушное тесто, пропитанное малиновым ароматом, идеально сочетается с сочной, кисло-сладкой начинкой. Это настоящее малиновое наслаждение!
Надеюсь, вам понравился рецепт булочек «Розовый фламинго». Обязательно пеките и делитесь впечатлениями в комментариях. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
