Пикули — это не просто маринованные огурчики. Это искусство заготовки, в котором важна каждая мелочь: от сорта овощей до правильной стерилизации. Почему стоит закатать пикули именно этой зимой — расскажем ниже.
Что такое пикули и чем они отличаются от корнишонов?
Многие путают пикуль с корнишоном, но между ними есть принципиальные отличия:
- Размер:
Пикули — огурчики до 6 см, а корнишоны — до 5 см, но чаще длиннее и тоньше. - Вкус:
Пикули всегда маринуются в более пряном, насыщенном рассоле. Корнишоны — нежные, чаще слабосоленые. - Состав:
Пикули — это часто микс овощей: крошечные огурчики, лук, перец, морковь. Корнишоны — только огурцы. - Внешний вид:
Пикули более пёстрые и разнообразные. Их часто подают как деликатесную закуску. - Текстура:
Благодаря маринаду с уксусом и специями, пикули более плотные и хрустящие.
Почему пикули — идеальная заготовка?
- Хруст — пикули остаются плотными даже после маринования.
- Экономия — используются некондиционные, мелкие, но вкусные огурчики.
- Эстетика — пикули выглядят аккуратно в банках, идеально подходят для подарков.
- Быстрое приготовление — маринад насыщает их уже через пару дней.
Рецепт: Огурчики пикули
Ингредиенты
- Огурцов 3 кг
- Репчатого лука 3 гол.
- Соли крупной 3 ст. л.
- Маринад
- Яблочного уксуса 500 мл
- Сахара 1,5 стак.
- Горчицы в зёрнах 2 ст. л.
- Куркумы 0,5 ч. л.
- Перец горошком 0,5 ч. л.
1. Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами, посолить и под гнёт на 3 часа.
2. Вылить ингредиенты для маринада.
3. Промыть водой огурцы и перекладываем в кипящий маринад, как огурцы закипят, перекладываем в стерил.банки и под пледик.
Секреты стерилизации банок и крышек
Стерильность — 50% успеха. Вот как избежать вздутых крышек и плесени:
- Банки лучше стерилизовать паром 5–7 минут (например, на чайнике).
- Крышки прокипятить отдельно 3 минуты.
- После закатки обязательно перевернуть банки вверх дном — это даёт эффект дополнительной пастеризации.
- Банки должны быть совершенно сухими при закладке овощей.
Советы, чтобы пикули удались на 100%
✅ Выбирайте огурцы одного размера — так они равномерно пропитаются.
✅ Добавьте чайную ложку водки в каждую банку — огурцы будут особенно хрустящими.
✅ Не переваривайте маринад: кипение более 2 минут убивает хруст.
✅ Хотите острые пикули? Добавьте половинку стручка чили в каждую банку.
Где использовать пикули зимой?
- Как закуску к мясу или картошке
- Внутри бургера или хот-дога — вместо классического солёного огурца
- В оливье — для пикантности
- В роллах и сэндвичах
- Просто на чёрном хлебе с маслом
Пикули — это огурцы, которые играют по своим правилам. Они требуют чуть больше внимания, но дарят за это яркий вкус, хруст и универсальность. Сделав хотя бы пару баночек этой зимой, вы точно вернётесь к рецепту на следующий год.
