Многие из нас с детства любят сладкие заготовки, которыми так приятно полакомиться холодным вечером с чашкой чая. Варенье, джем, конфитюр и повидло часто воспринимаются как синонимы, но на самом деле это совершенно разные продукты с уникальными свойствами, историей и способами приготовления. В материале разберемся в тонкостях этих фруктово-ягодных лакомств и поделимся топовыми рецептами.
Варенье — русская классика с прозрачным сиропом
Варенье — исконно русский десерт, который готовили еще наши прабабушки. Его главная отличительная особенность — прозрачный сироп и целые фрукты или ягоды, сохранившие свою форму.
Для приготовления настоящего варенья требуются однородные по размеру и полностью вызревшие плоды. Исключение составляет крыжовник, который используют в стадии технической спелости (когда ягоды уже достигли нужного размера, но еще твердые и зеленые).
Технология приготовления варенья предполагает варку в несколько этапов с полным охлаждением между ними. Это делается для того, чтобы фрукты равномерно пропитались сиропом и не потеряли форму. На производстве используют вакуумные котлы и «уловители аромата», чтобы сохранить максимум вкусовых свойств.
Сироп в варенье должен быть густым, но текучим, прозрачным и не желированным. По консистенции варенье жиже джема и конфитюра, что ограничивает его использование в выпечке (оно может растекаться и делать тесто размякшим).
Идеально варенье дополняет вкус творога или каши, когда важно почувствовать отдельные кусочки фруктов или ягод.
А вот и обещанный рецепт, который приятно удивит вас своим свежим вкусом ⤵️
Варенье «Клубничное мохито»
Ингредиенты:
- Клубника — 1 кг
- Свежая мята — 30 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 1 кг
Готовить варенье будем при помощи мультиварки Garlyn MR-Pro 20: это позволит максимально автоматизировать процесс и исключить многократное кипячение массы.
Вначале моем, обсушиваем и перебираем клубнику. Дальше отправляем ягоду в чашу мультиварки, добавляем сахар и воду. Перемешиваем.
Выбираем программу «GARLYN ШЕФ», устанавливаем время приготовления 1 час и температуру 95°С. И просто ждем окончания программы!
Разливаем наше варенье по пастеризованным баночкам, даем остыть при комнатной температуре, а после — отправляем в холодильник. Перед подачей обязательно украсьте рубленной свежей мятой: это придаст лакомству свежие нотки.
Джем — английское изобретение с желейной текстурой
Джем родом из Англии и имеет желейно-мажущуюся консистенцию. В отличие от варенья, сохранение целостности фруктов здесь не является приоритетом. Джем может быть как однородным, так и с кусочками плодов, но всегда имеет желеобразную структуру.
Для приготовления джема используют сырье с высоким содержанием пектина и органических кислот (яблоки, айва, крыжовник, смородина).
Если природных желирующих веществ недостаточно, добавляют пектин или желатин. Именно поэтому в абрикосовый, клубничный или персиковый джем обязательно вносят дополнительные загустители.
В отличие от варенья, джем обычно готовится за один прием, путем однократной варки до нужной консистенции. При этом его варят с постепенным повышением температуры, что отличает процесс от приготовления варенья на медленном огне.
Благодаря своей густой консистенции джем идеально подходит для использования в выпечке — он не растекается и сохраняет форму при термической обработке.
Также джем отлично сочетается с тостами, блинчиками, мороженым и даже с мясными деликатесами в необычных кулинарных сочетаниях.
Уже захотелось? Тогда ловите рецепт ⤵️
Джем из яблок и персиков
Ингредиенты:
- Вода — 70 мл
- Сахар — 300 г
- Желатин — 25 г
- Персики (без косточек) — 300 г
- Яблоки (без сердцевины) — 300 г
Для приготовления этого потрясающего лакомства вначале очистите яблоки и персики от косточек и сердцевины. Нарежьте их кубиками. Смешайте фрукты с сахаром и желатином. Выложите получившуюся смесь в чашу мультиварки и добавьте воду.
Готовить будем опять же с помощью мультиварки Garlyn MR-Pro 20. Выставляем программу «GARLYN ШЕФ»: температура 105°С, время приготовления 30 минут. Периодически массу нужно помешивать!
Горячее лакомство переливаем в чистые сухие баночки и даем остыть: вначале при комнатной температуре, а затем выдерживаем в холодильнике не менее 2 часов.
Конфитюр — французский десерт с прочной желейной основой
Конфитюр — фруктово-ягодный десерт родом из Франции, имеющий плотную желеобразную консистенцию. Если джем легко намазывается на хлеб, то конфитюр сделать это сложнее из-за его более прочной структуры.
Французская техника приготовления конфитюров предполагает наличие целых ягод или кусочков фруктов, равномерно распределенных в желейной массе. При этом плоды варят на медленном огне от 45 минут до часа в сахарном сиропе, а не в собственном соку.
Важная особенность приготовления конфитюра — отсутствие активного перемешивания. Массу не размешивают ложкой, а только встряхивают или поворачивают кастрюлю, что позволяет сохранить целостность ягод и фруктовых кусочков.
По сравнению с джемом и вареньем конфитюр меньше уваривается: если в варенье содержание сухих веществ должно составлять 68–72%, то в конфитюре — не менее 55%.
Конфитюр особенно хорош для приготовления соусов к мясу и дичи: его желейная текстура без избытка мякоти позволяет хорошо соединяться с несладкими компонентами — горчицей, соевым соусом и мясным бульоном. Также конфитюр идеально дополняет классический французский завтрак с круассанами.
Вот как можно приготовить брусничный конфитюр, который подойдет как к чаю, так и в качестве основы для соуса.
Брусничный конфитюр
Ингредиенты:
- Брусника — 1 кг
- Сахар — 700–800 г
- Вода — 100 мл
- Лимон — 1/2 шт.
Вначале бруснику нужно перебрать, удалить веточки и листья. Затем промыть ягоду в холодной воде и дать ей стечь.
Подготовленные ягоды поместите в чашу мультиварки, добавьте воду, сахар, сок половины лимона. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и установите режим «Тушение» на 1 час.
Когда мультиварка сообщит об окончании программы, откройте крышку и доведите густоту на режиме «Выпечка». Обычно 20 минут с открытой крышкой достаточно, чтобы получить густой конфитюр.
Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам, дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите баночки в холодильник.
Повидло — густая польская заготовка
Повидло имеет польские корни и представляет собой термически обработанное ягодное или фруктовое пюре с сахаром. Его главное отличие — однородная, очень густая консистенция без кусочков и долгое время приготовления.
Технология приготовления повидла предполагает длительную варку на слабом огне с постоянным помешиванием. Из-за этого фрукты и ягоды теряют значительную часть витаминов и других полезных элементов. Готовое повидло бывает настолько густым, что его можно резать ножом.
Для приготовления повидла плоды нужно предварительно измельчить, пропустив через мясорубку или блендер. Варку проводят в широкой емкости для эффективного выпаривания влаги.
Хотя внешне джем и повидло могут выглядеть похоже, время их приготовления существенно различается: джем варится около получаса, а повидло — гораздо дольше.
Как и джем, повидло отлично подходит для использования в качестве начинки в булочках, пирожках и открытых пирогах. Во время выпечки оно сохраняет форму, вкус и аромат.
Вот как можно приготовить повидло с помощью мультиварки Garlyn MR-Pro 20 (причем без длительного уваривания).
Сливовое повидло
Ингредиенты:
- Сливы — 1 кг
- Сахар — 600–700 г
- Лимонный сок — 1–2 ч.л.
Вначале подготавливаем сливы: моем, обсушиваем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Если сливы крупные, нарезаем их на четвертинки.
Выкладываем сливы в чашу мультиварки и добавляем сахар. Перемешиваем и оставляем на 2–3 часа, чтобы сливы пустили сок. После пробиваем сливы до однородности погружным блендером, например, беспроводной моделью FreedomCook HB1 от Garlyn.
Перед готовкой добавляем к сливовой массе лимонный сок, включаем мультиварку на режим «Тушение» и выставляем время 1 час.
По окончанию программы открываем крышку и включаем режим «Выпечка» на 30 минут. На этом этапе повидло нужно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
Вот и все! Готовое повидло раскладываем по стерилизованным банкам, даем остыть и убираем в холодильник.
Какой же вариант выбрать?
Выбор между вареньем, джемом, конфитюром и повидлом зависит от ваших кулинарных целей:
➡️ Для намазывания на хлеб или добавления в чай лучше всего подойдет варенье или джем.
➡️Для начинки в выпечку идеальны джем и повидло.
➡️Для соусов к мясу и дичи стоит использовать конфитюр.
➡️Если вы цените целые ягоды и фрукты — выбирайте варенье или конфитюр.
➡️При предпочтении однородной консистенции ваш выбор — повидло или однородный джем.
Теперь, зная все тонкости этих сладких заготовок, вы сможете не только правильно выбрать нужный продукт, но и удивить близких своими познаниями в кулинарных традициях разных стран. А техника Garlyn позаботится о том, чтобы процесс приготовления был максимально простым!
