Кто из нас не мечтал о воздушном, как облачко, бисквите, который буквально тает во рту? А кто хоть раз не сталкивался с тем, что бисквит осел, получился "резиновым" или сухим? 😔 Этот капризный, на первый взгляд, красавец требует особого внимания, но я уверяю вас: зная несколько ключевых тонкостей и нюансов, вы сможете испечь идеальный бисквит, который станет основой для самых невероятных тортов и десертов! Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами, которые опытные кондитеры собирают годами.
Бисквит получается ВЫСОЧЕННЫЙ, когда вытаскиваешь из духовки, НИКОГДА не опадает. Очень вкусный, нежный, воздушный, хорошо режется и хорошо пропитывается. Одним словом, Бисквит который никогда не опадает! Вкус изумительный и совсем не крошится!
Рецепт:
форма диаметр 22-24см: Яйцо - 4 шт. (если мелкие, то 5 шт.) (вес яиц 250 г) Сахар – 175 г. Мука – 150гр. Крахмал кукурузный – 50 гр. (можно заменить картофельным)
Форма диаметр 26-28 см: яйцо - 6 шт. сахар - 260гр. мука - 220 гр. крахмал - 70гр
Советы: Просейте несколько раз муку, чем больше, тем лучше, поверьте мне. Когда масса уже в форме, не бойтесь стукнуть об стол, выйдут пузырьки и бисквит будет супер.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим форму, застелем пергаментной бумагой, смажем растительным маслом. Отставим в сторонку.
В миску или кастрюльку разбиваем 4 яйца (если мелкие, то 5 шт.) (вес яиц 250 г), добавляем сахар и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани, переливаем в высокую миску и взбиваем миксером на высокой скорости, примерно минут 10-12. Взбиваем до тех пор, чтобы проведя пальцем по массе остался желобок и не исчезал, это значит что яйца взбиты правильно.
Берем 150гр муки, добавляем 50гр крахмала, перемешиваем и просеиваем. Добавляем муку с крахмалом в тесто в два приема, аккуратно перемешиваем сверху вниз.
Подготовленную форму посыпаем мукой, диаметр моей формы 22 см. Выливаем готовое тесто, разравниваем и ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
ВАЖНО! Во время выпечки нельзя открывать духовку. Начинаем проверять готовность не раньше чем через 25 минут. Готовность бисквита проверять нажатием руки, слегка надавливая пальцем, он должен принять первоначальное положение как губка. Это значит что бисквит готов. Выключаем духовку, даем постоять еще минут 5 и вынимаем бисквит. Оставляем на 10-15 минут, проходим по краю формы ножом, извлекаем из формы, убираем пергамент. Оставляем остывать и созревать не меньше чем на 4 часа, а еще лучше на ночь.
Заметка: Если для запекания брать форму больше чем 22 см, то время запекания сократится, так например в форме 28 см, бисквит готовится 20 минут, а в форме диаметром 20 см 40 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Идеальный бисквит: Все тонкости и нюансы, чтобы получилось пышно и воздушно!
Бисквит – это основа многих десертов, его текстура и вкус во многом определяют успех всего блюда. Главный секрет кроется в насыщении теста воздухом и его сохранении.
1. Температура ингредиентов – Золотое правило!
Яйца: Одно из самых важных правил! Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления. Теплые яйца взбиваются быстрее, легче и объемнее, а это критично для пышности бисквита.
2. Чистота – залог пышности!
Миска и венчики: Перед взбиванием яиц (особенно белков) убедитесь, что миска и венчики миксера абсолютно чистые и сухие. Любая капля жира или воды может помешать белкам взбиться в плотную пену.
3. Просеивание муки – обязательный ритуал!
Дважды и даже трижды: Муку для бисквита нужно обязательно просеять. И лучше не один, а два или даже три раза! Это не только избавит от возможных комочков и примесей, но и насытит муку кислородом, сделав её легче и воздушнее, что напрямую повлияет на пышность готового бисквита.
4. Подготовка формы – без ошибок!
Дно пергаментом, бока без смазки: Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой.
Бока формы ни в коем случае не смазывайте маслом и не присыпайте мукой! Почему? Тесто при выпечке будет "цепляться" за стенки формы и подниматься. Если бока будут скользкими, тесто не сможет удержаться, что приведет к оседанию бисквита после выпечки. Если бока немного подгорают, можно слегка обернуть форму фольгой.
5. Важный шаг: Взбивание яиц с сахаром.
Отдельно белки, отдельно желтки (классический способ):
Желтки: Взбейте желтки с половиной сахара до светлой, пышной и светлой массы.
Белки: Отдельно взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых, глянцевых пиков (когда при поднятии венчика образуется "птичий клювик").
Целые яйца: Если взбиваете целые яйца, делайте это с сахаром на водяной бане (чтобы смесь стала теплой, но не горячей) или просто очень долго и тщательно миксером (10-15 минут) до получения очень пышной, светлой и густой массы, которая медленно стекает с венчика "ленточкой".
6. Аккуратное соединение – главный секрет воздушности!
Вмешивание муки и желтков/белков: Это самый ответственный этап! Сначала аккуратно, в 2-3 приема, добавьте взбитые желтки (если взбивали отдельно) к взбитым белкам (или наоборот, если это часть рецепта). Перемешивайте лопаткой очень деликатно, движениями снизу вверх, как бы складывая тесто, чтобы не потерять объем. * Затем так же постепенно вводите просеянную муку. Не используйте миксер! Только лопатка, движения "сверху вниз", от края к центру, как бы заворачивая муку в яичную массу. Цель – максимально сохранить пузырьки воздуха. Перемешивайте только до однородности, не дольше!
7. Духовка – заранее и стабильно!
Разогрейте заранее: Духовка должна быть хорошо разогрета до нужной температуры (обычно 170-180°C) ДО ТОГО, как вы поставите в нее бисквит. Резкий перепад температуры – причина оседания.
Не открывайте дверцу! Это катастрофа для бисквита! В первые 2/3 времени выпечки (примерно 25-30 минут) ни в коем случае не открывайте дверцу духовки. Холодный воздух вызовет резкое оседание теста.
8. Тест на готовность:
До "сухой шпажки": Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой из середины, значит, бисквит готов. Пружинистость: Легко нажмите пальцем на центр бисквита. Если он пружинит и возвращает форму, он готов.
9. Правильное охлаждение – предотвращаем оседание!
Вверх дном: Сразу после выпечки выньте бисквит из духовки и, если форма позволяет, переверните его вверх дном прямо в форме или на решетке (подложив что-то под края формы, чтобы бисквит не касался стола). Дайте ему полностью остыть в таком положении. Это предотвратит оседание бисквита под собственным весом. * Полностью остывший: Вынимайте бисквит из формы только после полного остывания.
10. "Созревание" бисквита – для идеального вкуса и текстуры!
Упакуйте и дайте постоять: Идеальный бисквит должен "созреть". После полного остывания заверните его в пищевую пленку (или положите в герметичный пакет) и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время влага равномерно распределится, бисквит станет более нежным, эластичным и не будет крошиться при нарезке. Он будет намного лучше пропитываться кремом.
Ваши секреты идеального бисквита!
Вот они – все тонкости и нюансы, которые превратят ваши попытки испечь бисквит в настоящий кулинарный триумф! Помните, что бисквит – это не просто набор ингредиентов, это игра с воздухом. Чем больше воздуха вы "поймаете" и сохраните в тесте, тем пышнее и нежнее получится ваш шедевр.
Не бойтесь экспериментировать, но для начала строго следуйте этим правилам. Уверена, что уже после первого раза вы почувствуете себя настоящим кондитером. Ваши торты и рулеты станут гордостью любого праздничного стола!
Какие из этих советов оказались для вас наиболее полезными? А может, у вас есть свои уникальные секреты идеального бисквита? Делитесь в комментариях, ведь обмен опытом – это самое ценное в кулинарии! 🍰✨
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
