Дагестанские курзе — это традиционные кавказские пельмени с тончайшим тестом и сочной начинкой, чаще всего мясной.
🔷️Особенности дагестанских курзе:
✔ Тончайшее тесто – раскатывается почти прозрачным, но при этом не рвется при варке.
✔ Сочная начинка – традиционно используется рубленое мясо (баранина, говядина или курица) с луком, зеленью и специями.
✔ Фигурная лепка – края курзе защипывают в виде косички или аккуратной оборки, что делает их не только вкусными, но и красивыми.
✔ Вариативность – помимо мяса, начинка может быть из творога с зеленью, тыквы или картофеля.
🔷️Как подают курзе?
С чесночно-сметанным соусом
С бульоном, в котором они варились
С жареным луком и топленым маслом
Иногда обжаривают после варки до хрустящей корочки
🔷️Курзе — это не просто еда, а часть дагестанского гостеприимства. Их готовят на праздники, семейные застолья и просто как угощение для дорогих гостей.
Попробуйте настоящие дагестанские курзе — и вы почувствуете вкус Кавказа!
Обычно их готовят с мясом (бараниной, говядиной или курицей), но есть и варианты с творогом, зеленью или тыквой.
Рецепт дагестанских курзе
🔷️Ингредиенты:
🔷️Для теста:
500 г муки
1 яйцо
200 мл воды
½ ч. л. соли
🔷️Для начинки:
500 г баранины или говядины (можно смесь)
2 средние луковицы
2–3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы или петрушки
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. зиры (по желанию)
100 мл ледяной воды или бульона (для сочности)
🔷️Приготовление:
🔷️1. Замес теста
В миске смешайте муку и соль.
Добавьте яйцо и постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
🔷️2. Приготовление начинки
Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку (традиционно фарш рубят ножом).
Лук и чеснок мелко порубите, зелень измельчите.
Смешайте мясо, лук, чеснок, зелень, соль, перец и зиру.
Добавьте ледяную воду или бульон и хорошо перемешайте — начинка должна быть сочной.
🔷️3. Лепка курзе
Тесто раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм) и вырежьте кружки стаканом (диаметром 5–7 см).
На каждый кружок положите 1 ч. л. начинки.
Сложите тесто пополам и защипните края, формируя «косичку» или просто плотно соединяя края.
🔷️4. Варка
В кипящую подсоленную воду опустите курзе (по 10–15 штук за раз, чтобы не слипались).
Варите 7–10 минут после всплытия.
Готовые курзе выложите на тарелку и подавайте с бульоном, сметаной или соусом на основе чеснока и зелени.
🔷️Советы:
Чтобы тесто было еще тоньше, можно раскатать его в большой пласт и нарезать квадратиками.
Вместо мяса можно использовать творог с зеленью или тыкву с чесноком.
Курзе можно не только варить, но и жарить после отваривания до хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
