Вот и я в эти выходные наготовила целую кастрюлю такого осеннего лакомства. Называется - форикол / fårikål, дословно "овца в капусте".
Конечно, это блюдо можно готовить и в другое время года, но традиционно сентябрь, октябрь это время когда капуста самая свежая и сочная и барашки кстати тоже "поспели".
Лично я считаю, что в Норвегии баранина самое экологически чистое мясо. Так уж заведено что и коровы и овцы здесь на свободном выпасе. Они гуляют без пастухов. Крупных ферм - производств нет. Только частные - небольшие.
На фото: такое мясо продают в магазинах уже в подготовленных кусках.
Но, если коровам все таки дают какое-то дополнительное питание и они пасутся на ограниченных - огороженных территориях, то барашки часто передвигаются где им нравится.
Их можно встретить высоко в горах, в лугах, и даже небольших лесах. Вольные они звери здесь. Часто хозяин не видит своих питомцев неделями.
Вот и нагуливают они за лето мясо сочное, вкусное и экологически чистое.
Норвежская кухня имеет одну особенность - она простая и основывается на натуральных вкусах. Специи и всякие добавки по минимуму - должен ощушаться именно натуральный вкус продукта.
А это блюдо просто верх минимализма.
Я когда услышала как его готовят, очень удивилась - как такое простое блюдо может быть вкусным?
Но попробовав, влюбилась.
Итак. Нам нужна баранина. Много и на косточках. Куски крупные и солидные. Капуста, немного лука, муки, соль и перец, лучше горошками. Капусту и мясо брать примерно 1:1. На килограмм мяса килограмм капусты.
Дно кастрюли смазываем сливочным маслом, при желании. Капусту режем крупными кусками и укладываем на дно кастрюли, посыпаем тоненьким слоем муки, тоже при желании, буквально столовую ложку без горки, солим.
Потом укладываем толстый слой баранины. Тоже солим, перчим, добавляем порезанный лук и опять слой капусты. Перчика в горошках можно не экономить.
Если кастрюля высокая, можно повторить второй слой. Потом добавляем воды примерно половинку вашей кастрюли. Я чтобы не ошибиться наливаю ее на стадии когда половину продуктов уже заложила.
Потом на небольшом огне довожу до кипения и накрываю крышкой.
Тут самый главный нюанс, Нужно поставить температуру плиты на самый минимум. Чтобы не кипело а именно, томилось мяско.
Оставляем на полтора, а лучше на два часа и ничего не делаем. Просто ходим и вкушаем ароматы которые заполняют комнату.
При таком приготовлении, баранина получается как бы в собственном соку с небольшим добавлением капусты, она не пахнет и очень мягкая, буквально тает во рту. Подают с вареной картошечкой.
Моя дочь, любитель жареного и специй, скептически отнеслась к такому "диетическому варианту" . Но вскоре убедилась что не все "диетическое" не вкусное.
Это оказалось неожиданно здорово и здОрово.
Рекомендую вам попробовать это блюдо. Быстрое и сытное.
Приятного аппетита!
С уважением, Открытый путь.
А это ссылки на статьи и видео про еду и барашков:
