На улице уже достаточно прохладно, поэтому самое время приготовить что-нибудь тёплое и домашнее. Бежим в магазин за кроликом!
Прочитав название хазенфеффер, можно догадаться, что это немецкое блюдо, хотя аналоги с небольшими расхождениями в рецептуре легко найдутся и в итальянской кухне, и во французской, и во многих других.
Готовясь к этому блюду, я перелопатил десятки рецептов, выкинул то, что посчитал лишним, собрал воедино все, что понравилось. Получился вот такой рецепт, которым спешу поделиться с вами.
Ингредиенты:
• 1-1.2 кг кролика, поделенного на части
• 200г моркови нарезанной толстыми дисками
• 1 крупная луковица нарезанная кольцами
• 250мл красного сухого вина
• 400мл куриного или говяжьего бульона
• 2 ст.л. черничного или брусничного варенья
• 3-4 зубчика чеснока
• по 2-3 веточки розмарина и тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 звездочки бадьяна
• 2 ст.л. паприки
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. свежемолотого черного перца
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 100г копченого бекона
• немного муки для панировки
Для начала все кроме бекона и муки смешиваем в одной кастрюле, накрываем и убираем в холодильник на сутки. Если совсем нет терпения, можно пропустить этап маринования, но я этого делать не рекомендую.
Как готовить?
Достаем чугунную утятницу или кастрюлю с толстыми стенками. Кидаем нарезанный кубиками бекон, ставим на средний огонь, пусть вытапливается жир. Параллельно разогреваем духовку до 160°С.
Перекладываем кусочки бекона на тарелку. Достаем кролика из маринада, обваливаем в муке, быстро обжариваем в свином жире до золотистой корочки.
Перекладываем кролика в тарелку к бекону.
Маринад процеживаем через сито. Жидкость оставляем, овощи отправляем обжариваться в ту же кастрюлю. Если к этому моменту жира уже не осталось, можно добавить немного масла.
Буквально 2-3 минуты обжариваем овощи. Затем закидываем обратно кролика с беконом. Заливаем жидкостью из маринада. Перемешиваем и деглазируем дно кастрюли лопаточкой.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и убираем в духовку на 1.5 часа. Через 40 минут снимаем крышку, еще раз перемешиваем кусочки и оставляем тушиться до готовности.
Если по какой-то причине вам покажется, что жидкости выпарилось слишком много – подлейте чуток кипятка.
Когда мясо начнет свободно сниматься с костей – значит готово.
Что дальше?
Дальше можно уже есть прямо так. Оно дико вкусное прямо из кастрюли.
Я же немного психанул. Вытащил кролика. Веточки трав и бадьян выкинул, а все оставшееся винно-овощное богатство закинул в блендер вместе с половиной плитки темного шоколада. Пару раз вжух-вжух и царская подливка готова.
На гарнир можно сварить картошку или сделать пюре, запечь овощей, намутить поленту ну или просто со свежим хлебом схомячить все до последней капли.
У меня была самая простая капуста. Нарежьте её толстыми стейками, посолите и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, затем подлейте 150мл бульона и накройте крышкой. Через 20-30 минут получите идеальный гарнир.
Приятного аппетита!
