Как сварить вкусный Борщ и сохранить его красным

Приготовление красного борща — это искусство, требующее внимания к деталям и правильного выбора ингредиентов. Вот пошаговый рецепт, который поможет вам создать насыщенный и ароматный борщ.

Ингредиенты

Для бульона:

• 1½–2 л воды
• 400–500 г свинины или говядины на кости

Для зажарки:

• 2 небольшие свёклы
• 1 средняя морковь
• 3 средние луковицы
• 4–5 столовых ложек растительного масла
• Щепотка лимонной кислоты или уксуса
• 2 столовые ложки томатной пасты

Для борща:

• 300 г свежей белокочанной капусты
• 4 средние картофелины
• Соль по вкусу
• 1–2 сушёных лавровых листа
• Зелень по вкусу
• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление

Шаг 1: Сварите бульон

1. Налейте холодную воду в кастрюлю и добавьте мясо на кости.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену.
3. Уменьшите огонь и варите бульон 1–1.5 часа под крышкой.

Шаг 2: Сделайте зажарку

1. Очистите и натрите свёклу на крупной терке, морковь — на средней, а лук нарежьте кубиками.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук с морковью около 5 минут.
3. Добавьте свёклу, лимонную кислоту или уксус, готовьте ещё 5 минут.
4. Вмешайте томатную пасту и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3: Соберите борщ

1. Когда бульон будет готов, выньте мясо и добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю.
2. Через 5–10 минут добавьте нарезанный картофель.
3. Отделите мясо от костей, нарежьте кубиками и верните в суп.
4. Добавьте зажарку, лавровый лист, посолите по вкусу и варите ещё 5–7 минут.

Шаг 4: Завершение

1. По желанию добавьте измельчённый чеснок и зелень.
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Подача

Борщ можно подавать сразу после приготовления, но он будет вкуснее на следующий день. Подавайте с сметаной и свежей зеленью, а также ржаным хлебом или пампушками

Чтобы сохранить борщ ярко-красным, можно использовать несколько простых, но эффективных ингредиентов и методов. Вот основные рекомендации:

1. Кислота

Добавление кислоты помогает сохранить цвет свеклы. Используйте:

• Уксус (обычно 9% или яблочный) — добавьте 1 столовую ложку в бульон.
• Лимонный сок — несколько капель перед обжаркой свеклы или в конце приготовления.

2. Свекла

• .Целая свекла: Варите свеклу целиком или нарезанную на крупные куски, а затем добавьте в борщ в конце приготовления. Это помогает сохранить ее цвет
• .Свежая свекла: Используйте свежую свеклу урожая текущего года для более насыщенного цвета

3. Томатная паста

Добавление томатной пасты не только придаст борщу приятный вкус, но и поможет сохранить красный цвет благодаря кислоте в составе

Рекомендуется добавлять её в конце приготовления.

4. Обжарка

• .Это помогает сохранить яркость цвета.Обжаривайте свеклу отдельно, добавляя к ней уксус или лимонный сок, а затем смешивайте с остальными ингредиентами в конце

5. Дополнительные советы

• .Не солите воду, в которой варится свекла, так как соль может сделать её жесткой и уменьшить яркость цвета
• .Увеличьте количество свеклы, особенно если готовите большой объем борща

Следуя этим советам, вы сможете приготовить борщ с насыщенным и аппетитным красным цветом.