Сдобное сахарное печенье с подрумяниванием получается невероятно густым и тягучим, с насыщенным вкусом, благодаря добавлению сдобного масла. Оно еще вкуснее, чем классическое, и при этом нет необходимости охлаждать тесто!
1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
⅔ стакана сахарного песка, плюс
¼ стакана для раскатки
⅔ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
1 крупное яйцо комнатной температуры
1 яичный желток комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта или ванильной пасты
2 ¼ стакана муки высшего сорта
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и готовьте на среднем огне в течение 6-8 минут, пока оно не растает и не станет пенистым и ароматным. Внимательно следите за тем, чтобы оно быстро подрумянивалось в течение 6-8 минут. Переложите сливочное масло в небольшую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 176 градусов °С и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Добавьте поджаренное сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар в большую миску и взбивайте на высокой скорости ручным миксером или стационарным миксером с насадкой-лопаткой до получения однородной массы, около 2-3 минут. Добавьте яйцо, яичный желток и ванилин и взбивайте до получения однородной массы. При необходимости обезжирьте стенки и дно миски. В отдельной миске просейте или взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте мучную смесь к масляной и перемешайте до получения однородной массы. Зачерпните тесто для печенья средней ложкой (примерно 2 ½ ст.л.), затем скатайте его руками в однородные шарики. Каждый шарик теста обваляйте в небольшой миске с ¼ стакана сахарного песка до получения однородной массы. Выложите тесто на подготовленные противни, оставляя расстояние в 5 см. между ними. Выпекайте в течение 11-13 минут, пока края не схватятся, но серединки все еще будут выглядеть непропеченными. Дайте печенью остыть на противне в течение 3 минут, прежде чем переложить его на решетку для охлаждения, так как это позволит продолжить процесс выпечки.
История - Название: Сладкое наследие леди Анастасии
В самом сердце Санкт-Петербурга XVIII века, где река Нева танцевала в лучах заходящего солнца, жила леди Анастасия Волкова, дворянка, известная не только своей грацией и красотой, но и непревзойденными кулинарными талантами. Величественный дворец, в котором она жила, был украшен роскошными гобеленами, сверкающими люстрами и эхом смеха, но именно тепло ее кухни составляло истинную сущность ее дома.
Был сезон сбора урожая, и ежегодный большой бал стремительно приближался. Леди Анастасии было поручено приготовить множество деликатесов, которые должны были произвести впечатление на высшее общество столицы. Пока она хлопотала на кухне, аромат специй смешивался с насыщенным ароматом сливочного масла, согревая сердца всех, кто входил. И все же, несмотря на изобилие тортов и пирожных, один рецепт оставался ее секретным оружием: сдобное сахарное печенье, известное своей восхитительной золотистой корочкой и густой консистенцией.
Когда солнце скрылось за горизонтом, заливая все вокруг теплым сиянием, Анастасия вспомнила тот день, когда бабушка впервые научила ее искусству выпекать это печенье. “Помни, моя дорогая, - говорила бабушка, и ее голос звучал успокаивающе, как мед, стекающий с ложки, - волшебство заключается в сливочном масле. Это превращает обычное в необыкновенное". Пальцы Анастасии все еще дрожали при воспоминании, когда она доставала из кладовой баночку сливочного золотистого масла.
Собрав ингредиенты — муку, сахар, щепотку соли и пищевую соду, — она принялась за работу. Она тщательно смешивала ингредиенты, ощущая, как тесто становится похожим на давно потерянного друга. В отличие от сложных стратегий аристократов, это была чистая простота. Не было необходимости в охлаждении или тщательном приготовлении; ей нужно было только аккуратно придать им форму, затем скатать в маленькие шарики и выложить на теплый противень, чтобы они были готовы к нагреву.
Пока они выпекались, кухню окутал аромат, пьянящая смесь сладости и тепла, напомнившая ей о детстве. Она заглянула в духовку, и сердце ее затрепетало от предвкушения. Печенье набухло и распушилось, края приобрели идеальный золотисто-коричневый оттенок, в то время как серединка осталась сочной и манящей.
Но как только она достала их остывать, стук в дверь прервал ее размышления. Это был Николай, ее друг детства и сын местного торговца. Его лицо просветлело при виде свежеиспеченного печенья. “Ты снова превзошла саму себя, Анастасия. Я думаю, ты могла бы заставить само солнце светить ярче", - поддразнил он, кладя в карман теплое печенье и наслаждаясь его вкусом.
Со смехом и подшучиванием пара вспоминала о прошедших днях, делясь мечтами и амбициями среди шума дворца, готовящегося к грандиозному балу. Николай рассказал о своем страстном желании путешествовать за пределы России, а Анастасия поделилась своими надеждами когда-нибудь открыть грандиозную пекарню, которая могла бы обслуживать весь Санкт-Петербург.
“Почему бы не воплотить эту мечту в реальность? Пусть сегодня печенье станет звездой вечера. В мире, наполненном мимолетной красотой, подарите ему вкус, который останется в памяти”, - предложил Николай, и его смех зазвенел, как колокольчик. Вдохновленная, леди Анастасия тут же решила, что печенье будет не просто служить гостям, оно расскажет ее историю.
Во время бала гости танцевали под сверкающими люстрами, их смех гармонировал с музыкой скрипок. Леди Анастасия в платье, сотканном из шелка и грез, очаровала публику, но именно ее печенье привлекло внимание всего вечера.
Неся серебряное блюдо, украшенное ее золотисто-коричневыми творениями, она пробиралась сквозь толпу. Один кусочек, и посетители терялись в густом, приятном для жевания блюде, масло таяло у них на языке, сладость наполняла их души. Шепот восхищения распространился со скоростью лесного пожара, и юные девушки и щеголеватые джентльмены в равной степени требовали добавки, восклицая, что никогда не пробовали ничего столь восхитительного.
С наступлением темноты леди Анастасия оказалась в центре небольшого круга гостей, и ее печенье подчеркивало их скромную элегантность среди роскоши. Они говорили о мечтах и мастерстве, об общих амбициях, выходящих за рамки ранга и привилегий. Каждое печенье, густое и тягучее, с приятным вкусом, становилось связующим звеном между стремлениями, создавая наследие, которое было чем-то большим, чем мука и сахар.
С того вечера печенье стало символом не только качества, но и налаживания связей, выходящих за рамки классовых норм и ожиданий. Простой рецепт леди Анастасии преобразил кулинарный ландшафт Санкт—Петербурга, напомнив каждому, кто его попробовал, что самые сладкие блюда в жизни часто получаются без притворства - урок, столь же полезный, как и само печенье.
Итак, леди Анастасия Волкова оставила неизгладимый след в истории не только как дворянка, но и как новатор в кулинарии, чье печенье будет цениться поколениями, как напоминание о тепле, общности и радости простых радостей жизни.
