(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Этот рецепт лосося очень подходит на обед в прохладный осенний день, и его легко приготовить. Настоящая изюминка — глазурь — она острая и сладкая, напоминает классические соусы в азиатском стиле, но добавление цельнозерновой горчицы и хересного уксуса выводит ее в новом и восхитительном направлении. Горчица не только вносит всплеск острого, интенсивного вкуса, но и добавляет визуальной привлекательности, поскольку семена блестят в соусе и буквально «вспыхивают» вкусом. Идеально подходит, когда вы хотите чего-то простого, но изысканного.
Что вам понадобится для приготовления лосося в соево-горчичной глазури
- Темно-коричневый сахар : добавляет сладость, чтобы сбалансировать соленость соевого соуса и остроту уксуса.
- Соевый соус : придает глазури пикантный вкус с нотками умами.
- Мирин (японское сладкое рисовое вино) : придает глазури легкую сладость и помогает создать глянцевый блеск; продается в азиатском отделе большинства супермаркетов.
- Хересный уксус : придает глазури легкую кислинку.
- Цельнозерновая горчица : придает глазури текстуру и пикантный вкус, дополняя другие вкусы.
- Вода : используется для регулирования консистенции глазури.
- Кукурузный крахмал : действует как загуститель, помогая глазури обволакивать лосося.
- Красный перец хлопьями : придает глазури нотку остроты, добавляя еще один уровень вкуса.
- Филе лосося : постарайтесь найти одинаковые куски, узкие и высокие, а не широкие и плоские — они лучше поместятся на сковороде и будут выглядеть намного красивее. Также убедитесь, что они нарезаны на небольшие порции, иначе их будет трудно полностью приготовить на плите.
- Растительное масло : используется для приготовления пищи; имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для обжаривания лосося.
Ингредиенты
Для глазури
- ¼ стакана плюс 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
- ¼ стакана соевого соуса
- ¼ стакана мирина (японское сладкое рисовое вино)
- 2 столовые ложки хересного уксуса
- 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы лучшего качества, например, Maille
- 2 столовые ложки воды
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
Для лосося
- Шесть филе лосося, вырезанные из центральной части рыбы, без кожи
- ½ чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла для жарки
Приготовление
Начните с приготовления глазури. В кастрюле смешайте коричневый сахар, соевый соус, мирин, хересный уксус, цельнозерновую горчицу, воду, кукурузный крахмал и хлопья красного перца. Обязательно делайте это без огня; кукурузный крахмал не растворится в горячей жидкости, а комки вам не нужны.
Взбейте до однородной массы.
Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне до загустения (около минуты).
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправьте филе лосося солью.
Положите лосося на горячую сковороду. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 4 минут. Затем переверните рыбу лопаткой, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока филе не станет твердым на ощупь, еще 3–4 минуты.
Переложите филе на блюдо или тарелки.
Щедро полейте их глазурью. У вас будет много дополнительной глазури; она станет прекрасным соусом для всего, что вы подаете с рыбой.
В качестве гарнира к рыбе хорошо подходит рис, и варёные зелёные овощи, например брокколи или спаржа.
