Рубрика: "рецепт дня"
Предлагаю вам приготовить этот роскошный торт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
• Форма диаметром 18 см
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Ваниль по вкусу
• Сливочное масло (82.5%) – 50 г
• Мука – 70 г
• Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
Для пропитки:
• Молоко – 50 мл
Для суфле:
*Сироп:*
• Белок – 60 г (из 2-х яиц) или альбумин – 10 г и 60 мл воды
• Лимонная кислота – 1 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 90 мл
• Сироп глюкозы – 100 г
• Клубничное пюре – 70 г
• Агар – 8 г
*Масляная часть:*
• Сливочное масло (82.5%) – 180 г
• Сгущенное молоко – 90 г
Для шоколадной глазури:
• Молочный шоколад – 50 г
• Растительное масло – 20 г
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление бисквита:
1. Взбейте яйцо с сахаром до получения светлой пышной массы.
2. Постепенно добавляйте комнатное масло, продолжая взбивать. Добавьте ваниль.
3. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу на низкой скорости миксера.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 170°C духовке в течение 15-18 минут. Проверяйте готовность шпажкой.
5. Остудите бисквит.
После остывания подготовьте форму для торта, используя разъемное кольцо и ацетатную пленку. Уложите корж на дно и обильно пропитайте его молоком.
Приготовление суфле:
1. В сотейнике смешайте воду, агар, клубничное пюре, сахар и сироп глюкозы. Доведите до температуры 107-108°C, постоянно помешивая.
2. В это время взбейте сливочное масло до бела и постепенно добавляйте сгущенное молоко, соединяя ингредиенты.
3. Когда сироп достигнет 104°C, начните взбивать белки до получения пышной пены, затем добавьте лимонную кислоту.
4. Как только сироп достигнет 107°C, тонкой струйкой влейте его в белки, не касаясь венчиков, и увеличьте скорость миксера.
5. Продолжайте взбивать до остывания массы до 50°C, затем по частям добавляйте масляную смесь. После этого масса станет более жидкой — это нормально!
6. Быстро перемешайте и вылейте смесь на корж. Уберите в холодильник на час или в морозильник на 20-30 минут.
Приготовление шоколадной глазури:
1. Аккуратно растопите шоколад и добавьте растительное масло, тщательно перемешивая.
Когда суфле застынет (примерно через 30 минут), покрывайте торт глазурью. Вылейте глазурь на суфле, пока торт еще в кольце. Подождите немного, чтобы глазурь схватилась, затем аккуратно снимите кольцо и пленку с помощью тонкого ножа.
Украшение:
Украсьте торт по желанию и наслаждайтесь! 😋
Вес торта: 850 граммов