Пулярка — это традиционное блюдо, представляющее собой жирную откормленную жареную кастрированную курицу, как и каплун. В этом лакомстве сосредоточены элементы кулинарных традиций, которые уходят вглубь веков и объединяют влияние различных культур. Пулярка, как и многие другие блюда, адаптировалась в разных странах, и ее истоки можно проследить как во французской, так и в русской кухнях.
Кулинарные традиции французов
В различных культурах куриное мясо было важным элементом рациона, а методы его приготовления развивались и улучшались. В основном, пулярка готовилась из куриц, которые были откормлены специальными кормами, что придавало мясу особую насыщенность и жирность. Кроме кастрации, кур держали исключительно на зерновом откорме и молочной диете, поэтому мясо было нежное-принежное. Это вам не бройлеры обколотые гормонами!
Во Франции, пулярка имеет свои корни в традиции приготовления мясных блюд. Фраза "пуляр" (poulet) в переводе на русский означает "курица". Французская кухня известна своими богатствами и разнообразием, и поджаренная курица нередко занимает центральное место на столе. Пулярку, равно как и каплуна, любили знаменитые мушкетёры короля.
Пулярка в русской кухне
В русской кухне пулярка обрела свои особенности. Здесь курицу часто готовили на праздники и семейные застолья. Жареная курица считалась деликатесом, и ее готовили с различными начинками, а также подавали с гарнирами из картофеля, гречки или овощей. Применение различных пряностей и трав делало блюдо насыщенным и ароматным.
Пулярку в России подавали даже императорам, например, на коронации Николая II, да и вообще на различных званых ужинах и приемах – это было традиционное блюдо. Также упоминания можно встретить и в классике, например, у Гоголя, в «Мёртвых душах»: «подавались разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый…»
Готовим пулярку дома
Ингредиенты
- 1 целая курица пулярка (2-3 кг)
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. паприки
- 6-7 зуб. чеснока
- 1 луковица
- 2 лимона, 1 апельсин, 1 мочёное яблоко
- Свежие травы (тимьян, розмарин, петрушка шалфей и другие)
- Квашеная капуста с брусникой, солёные огурцы и жареные грибы для подачи.
- Горчица, томатный или другой соус
Приготовление
- Хорошо промойте курицу под холодной водой, удалив внутренности.
- В небольшой миске смешайте растительное масло, соль, перец и паприку. Если используете, добавьте измельченный чеснок и сок лимона.
- Натрите курицу полученной смесью как снаружи, так и внутри. Если есть возможность, оставьте курицу мариноваться на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике — это сделает мясо более сочным и ароматным.
- Снимаем с курицы кожицу. Натираем курицу приправами: шалфеем, сухой мятой, розмарином, тимьяном, укропом и другими приправами для курицы. Сдавливаем половину лимона.
- Выкладываем на противень порезанные крупными кольцами лук и мелко чеснок. Еще половину лимона нарезаем дольками, апельсин нарезаем кусочками, кладем моченое яблоко. Кладем курицу на фольгу на лук, внутрь кладем лимон и апельсин. Скрепляем ноги. Запечатываем фольгу.
- Переложите курицу в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекайте около 30-40 минут, в зависимости от размера курицы. Минут за 15-20 фольгу раскрываем и поливаем маслом курицу и запекаем до корочки.
- Дайте курице отдохнуть 10-15 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
- Подавать пулярку – тоже искусство. Обложите курочку квашеной капустой перемешанной с брусникой. По бокам добавьте нарезанных солёных огурчиков, а по внешнему слою положите нажаренных грибов – лисичек, белых или опят. Подавайте к пулярке различные соусы и горчицу.
Приятного аппетита!
Друзья, ну как вам классический рецепт курочки?
