Лето это идеальное время для приготовления кваса — вкусного и полезного хлебного напитка, знакомого всем. Квас можно делать не только из хлеба и сухарей, но и из овощей и фруктов. Например, свекольный квас может стать прекрасным витаминным напитком и добавить вкус в любимый свекольник или борщ.
Свекольный квас
Рецепт прост:
- Вымойте мелкие и средние корнеплоды свеклы или моркови.
- Удалите вершки и корешки, положите плотно в банку или эмалированную кастрюлю.
- Залейте остывшим рассолом (30 г соли на литр воды).
- Придавите корнеплоды небольшим гнетом и закройте марлей.
- Дайте настояться 12-15 дней при комнатной температуре, снимая пену.
- Гнет можно промывать и использовать корнеплоды для винегрета или борща, а рассол — как квас.
Квас из сахарной свеклы
Сахарную свеклу найти непросто, но её можно использовать следующим образом:
- Нарежьте полведра сахарной свеклы и залейте 10 литрами кипяченой воды.
- Сварите свеклу и остудите под крышкой, затем процедите через дуршлаг.
- В снова кипящий отвар добавьте 1 кг ржаной муки или 1,5 кг ржаных сухарей.
- Оставьте остывать под крышкой, после чего добавьте 1-2 столовые ложки дрожжей (по желанию, немного меда).
- Дайте настояться в теплом месте.
Закваска на пиве
Для пивной закваски:
- Нарежьте полбуханки ржаного хлеба и положите в трехлитровую банку.
- Добавьте 1-2 столовые ложки сахара и пол-литра свежего, желательно не фильтрованного пива.
- Долейте холодной кипяченой воды, оставляя 10 см до верха.
- Закройте горлышко банки марлей и оставьте в теплом темном месте на сутки.
- Процедите через марлю и выпейте получившийся молодой квас.
- Остатки смеси замесите с добавлением хлеба и сахара и залейте водой.
- Оставьте еще на сутки и снова процедите через марлю. Приготовленная закваска станет основой для будущих рецептов.
Яблочный квас
Для яблочного кваса лучше всего подходят яблоки сорта «Антоновка».
- Освободите 5 яблок от сердцевины и сварите в 2,5 литрах воды, пока они не разварятся.
- Процедите через сито или марлю в стеклянную банку.
- Добавьте 10 г дрожжей, растворенных в 2 столовых ложках теплой воды, и пару стаканов сахара.
- Перемешайте и поставьте в холод. Яблочный квас будет готов через несколько дней.
Квас из ревеня
Приготовление кваса из ревеня:
- Вымойте и нарежьте 500 г ревеня, сварите в 2,5 литрах воды до мягкости.
- Процедите и остудите, затем добавьте 15 г дрожжей и стакан сахара.
- Перемешайте и оставьте в теплом месте на сутки. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник для дозревания на 2-3 дня.
Вот такие квасы можно приготовить дома. Есть ли у вас свои рецепты?