Пармезан - твёрдый итальянский сыр из коровьего молока. Имеет зернистую структуру и сложный вкус с нотами орехов, фруктов и специй. Выдерживается 12-36 месяцев.
Пекорино - твёрдый итальянский сыр из овечьего молока с солоноватым вкусом и острым ароматом. Выдерживается 4-12 месяцев.
Манчего - испанский сыр из овечьего молока с твёрдой или полутвёрдой текстурой и сладковатым вкусом. Выдерживается 2-12 месяцев.
Сулугуни - грузинский рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Имеет полутвёрдую текстуру, солоноватый вкус и лёгкий молочный аромат.
Моцарелла - итальянский рассольный сыр из коровьего или буйволиного молока. Имеет мягкую текстуру, насыщенный молочный вкус. Выдерживается от нескольких часов до нескольких дней.
Буррата - итальянский рассольный сыр с оболочкой из моцареллы и начинкой из сливок и страчателлы. Имеет мягкую текстуру и сливочный вкус с нотками орехов.
Страчателла - итальянский мягкий сыр из нитей моцареллы, смешанных со сливками. Имеет сладковатый вкус с нотками молока.
Халлуми - кипрский рассольный сыр из смеси овечьего и козьего молока. При нагревании приобретает резиновую текстуру, имеет солёный вкус.
Брынза - рассольный сыр из овечьего, козьего или коровьего молока. Имеет плотную зернистую текстуру, солёный вкус с кисловатыми нотками.
Фета - греческий рассольный сыр из овечьего или козьего молока. Имеет зернистую текстуру, легко крошится. Вкус солёный и кисловатый.
Горгонзола - итальянский сыр с голубой плесенью из коровьего молока. Имеет мягкую кремовую текстуру, острый солоноватый вкус.
Рокфор - французский сыр с голубой плесенью из овечьего молока. Имеет острый солоноватый вкус с нотками грибов и орехов.
Камамбер - французский сыр с белой плесенью из коровьего молока. Имеет мягкую кремовую текстуру, нежный сладковатый вкус.
Бри - французский сыр с белой плесенью из коровьего молока. Нежная кремовая текстура, сложный вкус с нотами грибов, орехов и сливок.
Чеддер - полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет пикантный вкус, хорошо тает и растягивается. Выдерживается от 2 месяцев до 2 лет.
Грюйер - швейцарский сыр с мелкими дырочками из коровьего молока. Имеет плотную текстуру и сладковатый вкус. Выдерживается 6-12 месяцев.
Гауда - голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет мягкую текстуру и сладковатый вкус с нотками карамели. Выдерживается 1-36 месяцев.
Эмменталь - швейцарский сыр с большими дырочками из коровьего молока. Имеет плотную текстуру и сладкий вкус. Выдерживается 4-14 месяцев.
Маасдам - голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с дырочками и сладковатым вкусом. Созревает около 4 недель.
Рикотта - мягкий итальянский сыр из сыворотки. Имеет нежную зернистую текстуру и мягкий сладковатый вкус. Низкая жирность.
Маскарпоне - итальянский сливочный сыр из сливок. Имеет гладкую кремовую текстуру и сладкий сливочный вкус. Высокая жирность.
Сливочный сыр - мягкий сыр из коровьего молока и сливок. Имеет кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус. Высокая калорийность.
Мягкий козий сыр - молодой сыр из козьего молока с мягкой текстурой и сливочностью вкуса. Не выдерживается, низкая жирность.
В умелых руках сыр это не просто дополнительные калории, но и надёжный помощник в том, чтобы сделать рацион более разнообразным, добавив в привычные блюда новых вкусов и текстур. Завтраки, обеды, ужины — сыру найдётся место в любом приёме пищи!
Но чтобы сыр проявлял себя в блюдах наилучшим образом, нужно уметь правильно выбирать, покупать и хранить его. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
- При выборе сыра обращайте внимание на его внешний вид, запах, текстуру и вкус. Сыр должен быть чистым, без посторонних запахов и примесей, не слишком сухим или мокрым, не липким или жирным. Сыр должен иметь приятный вкус, без горечи или излишней кислотности, с характерными для сорта нотками.
- При покупке сыра предпочитайте натуральный сыр, а не плавленый или сырный продукт. Натуральный сыр имеет более высокое качество, полезные свойства и аутентичный вкус. Плавленый сыр или сырный продукт — точно не то, что мы хотим видеть в своей тарелке, если речь идёт о хорошей кухне.
- При хранении сыра соблюдайте правильные параметры температуры, влажности и вентиляции. Сыр лучше хранить в холодильнике, в специальной сырной коробке или в контейнере с крышкой. Сыр нужно упаковывать в специальную бумагу или фольгу, чтобы он не высыхал и не впитывал посторонние запахи, и не хранить его в плёнке, в которой он был куплен. Сыр нужно периодически проверять на наличие плесени, и если она появилась, то аккуратно срезать её ножом.
- При использовании сыра в кулинарии его лучше тереть или нарезать непосредственно перед приготовлением блюда, чтобы он не потерял свою влагу и аромат. Сыр лучше всего добавлять ближе к концу приготовления блюда, чтобы он не перегрелся и не стал резиновым или жидким. Сыр стоит сочетать с продуктами, которые подчёркивают его вкус, а не заглушают его. Если же вы подаёте сыр как самостоятельную закуску, помните, что лучше всего его вкус и ароматика раскрываются при комнатной температуре.
