При упоминании о Тибете у многих возникают ассоциации с чем-то внеземным и необычным.
Сегодня мы начинаем знакомить вас с рецептами тибетской кухни — кухни без излишеств, простой, полезной и утешительной на вкус, отражающей исконный многовековой образ жизни этого удивительного народа.
Тибетские пельмени Момо - совершенно уникальные и вкусные по сути являются неофициальным национальным блюдом Тибета.
В каждой тибетской семье есть немного отличающийся рецепт Момо, в котором есть различные теории о том, как сделать их наиболее сочными и вкусными или как сохранить корочки теста до желаемой нежной тонкости.
Вариации бесконечны: Момо могут быть мясными, вегетарианскими, приготовленными на пару (самый популярный), жареными и приготовленными в супе.
Тесто
Если вы хотите приготовить тесто Момо для четырех человек, используйте около 2 стаканов пшеничной муки ( не используйте цельнозерновую, используйте белую универсальную муку) и где-то между 3/4 стакана и 1 стаканом воды. Количество будет зависеть от вашей конкретной муки. (Вам необязательно быть очень точными в этих измерениях — тибетцы никогда не бывают такими!)
Тщательно перемешайте муку и воду вручную и продолжайте добавлять воду, пока не получится довольно гладкий шарик теста.
Затем очень хорошо вымесите тесто, пока оно не станет эластичным.
Теперь оставьте тесто в кастрюле с закрытой крышкой, пока готовите остальные ингредиенты.
Не следует допускать высыхания теста, иначе с ним будет трудно работать.
Начинка
Тибетцы готовят Момо с мясом или овощами.
В Тибете часто используют мясо яка, но в наших широтах, мы обычно используем говядину или просто овощи для наших друзей - вегетарианцев.
Овощной рецепт:
Нарезаем все следующие ингредиенты на очень-очень мелкие кусочки:
• Две луковицы
• Два дюйма свежего имбиря
• Два, три зубчика чеснока
• пучок кинзы
• 450 гр. Капусты
• 450 гр. Тофу*
• 120 гр. Темно-коричневых грибов (я покупаю сушенные на азиатских рынках)*
• Две столовые ложки соевого соуса
• Одна чайная ложка куриного, говяжьего или овощного бульона
*не используйте их, если готовите мясные Момо
Для мясной начинки Момо добавьте:
450 гр. Говяжьего фарша: эта говядина заменяет грибы и тофу в овощном рецепте.
Если у вас достаточно времени, вы можете использовать не фарш, а нарезать мясо на очень мелкие кусочки.
Для обоих видов Момо поместите все ингредиенты в кастрюлю или большую миску, затем добавьте чайную ложку бульона и две столовые ложки соевого соуса.
Все очень хорошо перемешайте.
(Если вы готовите мясные Момо с говяжьим фаршем, возможно, вам придется перемешать его руками.)
Формирование Момо
Когда тесто и начинка готовы, пришло время приступить к самому сложному этапу изготовления форм для клецок.
Для этого положите тесто на разделочную доску и с помощью скалки раскатайте его довольно тонко.
Он не должен быть настолько тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него, когда берете его в руки, и не должен быть таким толстым, как дискета для компьютера (помните их?
Должно получиться что-то среднее между этими двумя.
После того как вы раскатаете тесто, вам нужно будет разрезать его на небольшие кружочки для каждого Момо.
Самый простой способ сделать это — перевернуть небольшую чашку или стакан вверх дном, чтобы вырезать круги размером с ладонь.
Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы сделать хорошие кружочки из теста, потому что все они будут одинакового размера и формы.
Конечно, вы также можете сделать круги более традиционным и более сложным способом: отщипнуть небольшой шарик теста и раскатать каждый шарик в ладонях, пока не получится гладкий шарик теста.
Затем скалкой раскатайте тесто в круг, сделав края тоньше середины. Это гораздо сложнее сделать и требует больше времени, хотя многие тибетцы до сих пор используют этот метод.
Теперь, когда у вас есть небольшой плоский круглый кусок теста, вы готовы добавить начинку и сделать фигурки Момо.
Существует много-много разных вариантов форм Момо, мы здесь рассмотрим только два: базовый круглая форма Момо и в форме полумесяца.
(Из этих двух форма полумесяца проще.)
Для круглого Момо
Для обеих форм вам нужно будет взять один круг теста в левую руку и добавить столовую ложку начинки в центр теста. (Или поменяйте местами все эти инструкции, если вы левша
Правой рукой начните сщипывать края теста.
В первый защип не нужно защипывать много теста — достаточно, чтобы получилась небольшая складка между большим и указательным пальцами.
Теперь у вас будет небольшой кусочек теста, скрепленный вместе, и вы должны продолжать постепенно сжимать круг, удерживая большой палец на месте, и продолжая вдоль края круга указательным пальцем, захватывая следующий маленький кусочек теста, и сложите и зажмите его в первоначальную складку/защипните, удерживая большим пальцем.
По сути, вы будете сжимать весь край круга в одну точку.
Продолжайте сгибать и сжимать край круга, пока не вернетесь к тому месту, где начали, а затем закройте отверстие последним зажимом.
Обязательно закройте отверстие сверху Момо. Так вы не потеряете сочную часть Момо.
Последний шаг: приготовление Момо на пару
Наконец, вам следует вскипятить воду в большой пароварке. (Тибетцы часто используют двух или даже огромные трехэтажные пароварки, чтобы приготовить сразу много Момо.)
Перед тем, как положить Момо, слегка смажьте поверхность пароварки маслом, чтобы они не прилипали к металлу, а затем поместите как можно больше Момо, не касаясь друг друга.
Добавляйте Момо после того, как вода уже закипит.
Готовьте Момо на пару около 10 минут, затем подавайте их горячими, с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.
Тибетский острый соус для Момо
Ингредиенты
• ~9 помидоров (600 гр.): лучше использовать помидоры рома, но можно использовать любые, которые вам нравятся.
• 3 стебля сельдерея
• 2 острых перца (как зеленый, так и красный перец. Подойдет любой перец. Пробное количество соответствует вашему желанию по остроте.)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• несколько веточек кинзы
• 1/4 стакана масла (Для приготовления. Используйте любое растительное масло. Можно использовать авокадо или подсолнечное)
• 1/4 чайной ложки молотого сычуаньского перца (продается на базарах)
Подготовка
• Смешайте помидоры, чеснок, сычуаньский перец и острый перец в блендере или кухонном комбайне.*
• Нагрейте масло в кастрюле до горячего состояния
• Добавьте смешанный томатный соус в кастрюлю и готовьте на среднем огне (8 из 10 на нашей плите), пока он не закипит.
• Пока томатный соус закипает, нарежьте сельдерей кубиками и добавьте в соус сельдерей и соль.
• Дайте соусу хорошо прокипеть около 5 минут.
• Убавьте огонь до среднего (5 из 10 на нашей плите).
• Готовьте еще 45 минут, помешивая каждые 15 минут или около того.
• Через 45 минут убавьте еще немного (4 из 10 на нашей плите).
• Готовьте еще 15 минут или пока вам не понравится консистенция.
• Незадолго до готовности добавьте крупно нарезанную кинзу.
*Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, вы можете отварить помидоры заранее, примерно в течение 5 минут или до тех пор, пока на помидорах не ослабнет кожица. Затем вы можете снять с помидоров кожицу и просто хорошо нарезать помидор для соуса.
Приятного аппетита!
https://t.me/Tips_of_Tibetan_medicine
