✍Бисквит с корицей
110 г сахара
220 г яйцо
95 г муки
10 г крахмала
30 г кефира
2 г разрыхлитель
15 г растительного масла
2 г корицы
Ваниль
Щепотка соли
✅Взбить яйцо и сахар на максимальной скорости в течении 8 мин. масса должна посветлеть и увеличится в объёме в 3-4 раза.
Муку, крахмал, ваниль, соль, разрыхлитель соединить в чаше при помощи ручного венчика.
Кефир и масло соединить.
В взбитую яичную смесь аккуратно вмешать сухие ингредиенты.
Далее добавляем кефир и масло, аккуратными движениями перемешиваем тесто, чтобы не опали взбитые яйца
Распределить тесто на пергаментную бумагу по всей площади противня.
Выпекать при температуре 160-165 градусов 12-15 мин
Готовый горячий бисквит перевернуть на чистый пергаментный лист, сформировать ровные края с четырёх сторон, нарезать бисквит на полоски нужной высоты для торта 6-10 см. зависит какую высоту торта вы хотите.
Далее сформируем рулетный торт, накручивая полоски бисквита друг за другом.
Обрезки бисквита после остывания измельчить для декора
✍Яблоки в корице
2 яблока среднего размера очищенные
50 г сахара
25 г сливочного масла
0,5 ч.л корицы
0,5 ч.л молотого имбиря
✅Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками 5х5 мм. смешать с сахаром корицей и имбирём.
Масло сливочное растопить, но чтобы оно не горело-это важно. В сливочное масло добавляем яблоки с сахаром.
Постоянно помешиваем карамелизуем яблоки в течении 4-6 мин. зависит от плотности ваших яблок (бывают очень рыхлые, бывают твёрдые). имбирём.
Далее яблоки переложить в гастроемкость и остудить до комнатной температуры
Совет
Хранить карамельные яблоки до применения в начинку не более 4 часов. Далее яблоки могут стать клеклыми.
✍Сливочный крем на сметане
400 г творожный сливочный сыр
150 г сметаны 20%
110 г сахара
90 г сливок 33%
✅Соединить сахар и сливки в кувшине, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10-15 мин
Холодный творожный сыр и сметану взбить до полного объединения, далее добавляем сливки с сахаром (сахар у вас должен растворится в сливках).Все ингредиенты взбить насадкой венчик
Третью часть крема отложить для декора
Декор на торте делается при помощи насадки закрытая звезда.
Крем применять сразу
✅Сборка
1 Раскрутить бисквит
2 Нанести сливочный сметанный крем
4 Скрутить полоски бисквита с кремом
5 Далее покрыть весь торт тонким слоем крема
6 Бока торта присыпать измельчённым бисквитом
7 По поверхности торта отсадить вензеля через насадку звезда
3 На крем распределить яблочки
8 Стабилизировать 3-4 часа в холодильнике
Рекомендации
Первыми приготовить карамельные яблочки
Вторым приготовить бисквит
В то время как готовится бисквит, нужно соединить сахар, сливки и убрать в холодильник.
Как приготовился бисквит, далее сформировать рулет в горизонтальном положении
Пока бисквит остывает готовим крем
Хранить 72 часа в холодильнике
