Один из универсальных способов сохранить овощи на зиму — домашняя аджика — концентрированный соус из измельченных овощей на основе болгарского перца и томатов.
Аджика из помидоров и перца на зиму входит в золотой стандарт домашних заготовок. Интересно, что мягкая, сладковатая, "бархатная" аджика на основе болгарского перца пользуется большей популярностью, чем аутентичная абхазская - острая, как нож, и жгучая, как огонь. Секрет успеха - в наших кулинарных пристрастиях, сдержанных, почти равнодушных к радикализму специй. Конечно, дело вкуса конкретного имярек любить брутальные соусы к мясу и заготавливать их килограммами, мы же сегодня закроем на зиму ароматную, приправленную чесноком и толикой молотого чили аджику из помидоров и болгарских перцев к любому блюду и для любого желудка. А к жгучей аджике вернемся как-нибудь в следующий раз.
Ложка-другая красной смеси подарит аппетитную остринку птице, мясу, рядовым сосискам и хлебной лепешке, насытит и усилит вкус борщей, подлив, жаркого, согреет и станет особенно уместной для зимнего рациона.
Время приготовления: 50 минут / Выход: 1,5 л
Ингредиенты
- болгарский перец 600 г
- помидоры 400 г
- репчатый лук 50-100 г
- чеснок 1/2 головки
- томатный сок 100 мл
- уксус 9 % 50 мл
- красный молотый перец (острый) 3-5 г
- сахар 30-50 г
- соль 15-20 г
Как приготовить
Конечно, для домашней аджики берут перцы разных сортов: разноцветные, бледные, с тонкими стенками в том числе. Но имея выбор, отдайте предпочтение мясистым, наполненным соком красным. С ними соус — самый вкусный, яркий и насыщенный. Мытые лук и чесночные зубки очищаем от шелухи, вырезаем жесткие места роста плодоножек у томатов, перцы делим пластинами и удаляем семена вместе с мягкими перегородками.
Измельчаем всю нарезку в комбайне или пропуская через мясорубку. В первом случае можно регулировать "калибр" овощных кусочков — перетереть ассорти до мелкозернистого пюре или оставить в виде сальсы, с довольно крупными фрагментами овощей.
Перекладываем кашицу в толстодонную кастрюлю, вливаем томатный сок и ставим на верхний огонь. Если на ваш взгляд жидкости в пюре достаточно, томатный сок уверенно исключайте из рецепта. С максимальной температурой кипятим, снижаем нагрев и при непрерывном бурлении варим аджику из помидор и перца на зиму следующие полчаса. Не оставляем без присмотра и периодически перемешиваем, отделяем густеющий состав от стенок.
Приправляем соус сахаром, солью, острым молотым перцем, по желанию бросаем сушеные пряные травы. Обязательно пробуем — варьируем дозировку самостоятельно и увариваем последние 10-15 минут.
Выключаем огонь, вливаем в аджику из красного перца столовый уксус с яблочным ароматом или обычный. Быстро размешиваем.
Сразу же, еще горячей, разливаем аджику по заранее припасенным стерильным банкам, укупориваем и остужаем при комнатной температуре. Ни стерилизовать, ни укутывать заготовку не нужно. Для длительного хранения переносим в кладовую, погреб или в самое прохладное и темное местечко в квартире. Приятного аппетита, нескучного меню и полных закромов!
