Вот рецепты для приготовления заливной рыбы, которые подойдут для разных вкусов и предпочтений.
1. Заливная рыба с желатином и овощами
Этот классический рецепт включает в себя использование желатина, что помогает сохранить форму блюда.
Ингредиенты:
- Филе щуки или судака — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Желатин — 20 г
- Лимон — 1 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Вода — 2 литра
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) для украшения
Приготовление:
- Очистите рыбу, отделите филе от костей, при этом оставьте голову и хвост для бульона.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте голову, хвост, кожу, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите бульон на медленном огне около 30-40 минут.
- Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы он был прозрачным.
- Замочите желатин в холодной воде и оставьте для набухания на 10 минут.
- Варите филе рыбы в процеженном бульоне около 10-15 минут. Достаньте рыбу и порежьте порционными кусками.
- Растворите желатин в горячем бульоне.
- На дно формы выложите ломтики вареной моркови, ломтики лимона и зелень. Сверху выложите кусочки рыбы.
- Залейте рыбу бульоном с желатином и дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа.
2. Заливная красная рыба с яйцом и горошком
Этот рецепт включает использование красной рыбы и дополнение блюда варёными яйцами и зеленым горошком.
Ингредиенты:
- Филе лосося или форели — 600 г
- Желатин — 20 г
- Яйца варёные — 3 шт.
- Зеленый горошек консервированный — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Вода — 1,5 литра
- Соль — по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Вскипятите воду, добавьте туда лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите бульон 20 минут.
- Положите в бульон филе рыбы и варите 10-15 минут.
- Достаньте рыбу из бульона, дайте ей остыть, нарежьте на кусочки.
- Процедите бульон, добавьте в него замоченный желатин и прогрейте, чтобы желатин полностью растворился.
- Нарежьте варёные яйца кольцами, лимон — ломтиками.
- В форму выложите рыбу, яйца, зеленый горошек и лимон. Залейте все бульоном с желатином.
- Поставьте в холодильник до полного застывания (3-4 часа).
3. Заливная рыба с красным вином
Этот оригинальный рецепт добавляет особенный вкус благодаря использованию красного вина.
Ингредиенты:
- Филе судака — 800 г
- Красное сухое вино — 200 мл
- Вода — 1 литр
- Желатин — 20 г
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Сварите бульон из воды, лука, лаврового листа, перца и моркови. Варите на медленном огне 30 минут.
- Добавьте в бульон красное вино, дайте покипеть еще 5-10 минут.
- Процедите бульон и добавьте замоченный заранее желатин, прогрейте до полного растворения.
- Нарежьте филе рыбы порционными кусочками и отварите в получившемся бульоне 10 минут.
- Выложите рыбу на блюдо, сверху украсьте ломтиками моркови, лимона и зеленью.
- Залейте рыбу бульоном и оставьте в холодильнике на 4-5 часов до застывания.
Эти рецепты несложны в приготовлении и предлагают разные вкусовые вариации для заливной рыбы.
