Сахар — это не просто белый кристаллический порошок, который мы добавляем в чай или выпечку. Существует множество видов сахара, каждый из которых имеет свои особенности, вкус и влияние на организм. Ниже рассмотрены основные виды сахара, которые используются в повседневной жизни.
1. Белый сахар (Гранулированный сахар)
Белый сахар — самый распространённый вид сахара. Это очищенный сахарозный продукт, состоящий почти полностью из сахарозы. Он используется для подслащивания напитков, приготовления десертов и выпечки.
- Особенности: Нейтральный вкус, быстро растворяется в воде, универсален в использовании.
- Производство: Получают из сахарного тростника или сахарной свёклы путём очистки и кристаллизации.
2. Кристаллический сахар
Это разновидность белого сахара, состоящая из крупных кристаллов. Он используется в декоративных целях или как ингредиент в кулинарии, где необходимо медленное растворение сахара.
- Особенности: Более крупные кристаллы, медленнее растворяется в жидкостях, создаёт хрустящий эффект в выпечке.
3. Порошковый сахар (Пудра)
Порошковый сахар — это мелкоизмельчённый белый сахар, часто смешанный с небольшим количеством кукурузного крахмала для предотвращения слипаний.
- Особенности: Очень мелкая структура, легко растворяется, используется для глазурей, кремов и посыпки десертов.
4. Коричневый сахар
Коричневый сахар — это неочищенный или частично очищенный сахар, который содержит патоку. Он может быть светлым или тёмным в зависимости от количества оставшейся патоки.
- Особенности: Имеет карамельный вкус и более влажную текстуру, чем белый сахар.
- Производство: Получают путём добавления патоки к белому сахару или менее интенсивной очистки.
5. Тростниковый сахар
Тростниковый сахар производится из сахарного тростника и может быть представлен в различных формах, от белого до коричневого. В некоторых случаях он может сохранять более насыщенный вкус, чем сахар из свёклы.
- Особенности: Более выраженный вкус, чем у обычного белого сахара, особенно в его необработанных формах.
6. Демерара
Демерара — это разновидность коричневого сахара с крупными, золотистыми кристаллами. Он производится из сахарного тростника и часто используется в кофе или для посыпки десертов.
- Особенности: Крупные кристаллы, богатый карамельный вкус, хрустящая текстура.
7. Мусковадо
Мусковадо — это необработанный или минимально обработанный сахар, содержащий значительное количество патоки. Его вкус напоминает тёмную карамель или лакрицу.
- Особенности: Темный цвет, липкая текстура, глубокий и сложный вкус, часто используется в выпечке и соусах.
8. Кокосовый сахар
Кокосовый сахар производится из сока кокосовых пальм. Он менее обработан, чем традиционный белый сахар, и содержит небольшое количество витаминов и минералов.
- Особенности: Низкий гликемический индекс по сравнению с белым сахаром, лёгкий карамельный вкус, может использоваться в большинстве рецептов вместо обычного сахара.
9. Сиропы и жидкие сахара
Жидкие сахара, такие как кукурузный сироп, сироп агавы, кленовый сироп и мёд, также используются в кулинарии. Они часто содержат не только сахарозу, но и другие сахара, такие как фруктоза и глюкоза.
- Особенности: Различная степень сладости и вкуса, различные текстуры, часто используются в качестве натуральных подсластителей.
10. Лактоза
Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке. Он менее сладкий, чем другие виды сахара, и часто используется в производстве молочных продуктов и детского питания.
- Особенности: Естественный сахар, который медленно усваивается организмом, может вызывать непереносимость у некоторых людей.
Лактоза в чистым виде.