Рецепт посвящается всем любителям цыпленка табака, грузинских специй и хорошо прожаренных куриных окорочков.
Для чего приплющивают цыпленка табака? Для равномерной прожарки и равномерной пропитки - всеми теми предстоящими ему вкусами, которые до времени скрыты в приправах. Для приготовления используют специальную чугунную сковороду - "тапа", отсюда и название блюда. Но когда под рукой нет ни цыпленка, ни специального девайса, можно снизить планку требований и пожарить табака из магазинных окорочков под прессом в виде банки с водой, тяжелой металлической ступки или даже кирпича. И убедиться: табака - одна из самых удачных кулинарных манипуляций с куриным мясом! Окорочка получаются мягкими и нежными, они буквально сочатся ароматом жареного мяса и приправ.
В рецепте используется традиционный набор грузинских специй, плюс паприка. Обязательный чеснок также не забыт. Ценителям простых блюд из курицы понравится и то, что жарить на сковороде окорочка табака - дело не только вкусное, но и легкое. Единственное неудобство - необходимость учесть время на маринование - несколько дополнительных часов к приготовлению.
Ингредиенты
- куриные окорочка - 2 шт.
- сванская соль - 1 ч. л. без верха
- паприка - 0,5-1 ч. л.
- острый красный перец - 1 щеп.
- кориандр - 0.5 ч. л.
- уцхо-сунели - 0.5 ч. л.
- растительное масло - 1 ч. л.
- бархатцы - 2 щеп.
- чеснок - 2 небольших зуб.
- петрушка, чеснок - для подачи
Приготовление
Аккуратно вырезать из бедра птицы трубчатую кость - без нее мясо лучше прожарится, да и выглядит красивее. Кожу снимать не надо.
Деликатно отбить мясо кулинарным молотком. Бить по мясным волокнам, а не по кости, и постараться сохранить целостность кожи. Окорока должны приобрести более приплюснутый вид, но слишком усердствовать не стоит.
Подготовить сухой маринад из специй, затем выжать к ним пару зубчиков чеснока и влить ложку рафинированного растительного масла. Смазать мясо маринадом с обеих сторон, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 3 часа. Лучший результат - это окорочка, которые маринуются ночь,
Жарят табака на раскаленной сухой сковороде. Подходящий вариант в отсутствии "тапа" - тяжелая сковорода-гриль. Выложить окорочка кожей вниз и уменьшить нагрев (на электрических и индукционных плитах это 4-5, на газовых - вплоть до минимального).
Придавить сверху гнетом, например, емкостью с водой с широким дном, или любым другим. Готовить так 20 минут.
Перевернуть вновь установить гнет и жарить еще 20 минут до ярко-золотистой корочки.
Готовые окорочка сразу же, горячими, натереть измельченным чесноком, посыпать крошкой петрушки. Гарнировать свежими овощами, лимоном, подавать с соусом ткемали или чесночной заправкой на бульоне.
Аромат у блюда неописуемый, так что оно вряд ли успеет остыть!
