Кукси – это традиционное корейское блюдо, представляющее собой суп из лапши. Холодный кукси - славится своей освежающей легкостью и питательностью, что делает её идеальной для жарких дней.
История кукси восходит к древним временам, и хотя точные даты его происхождения не известны, считается, что его корни уходят в династию Силла (57 г. до н.э. — 935 г. н.э.).
Рецептов приготовления корейского яства – множество. Бывают, как холодные варианты, так и горячие. Корейцы северные готовят по-одному, южные по-другому, а советские корейцы – вообще по-третьему. Видите, какие они разные, корейцы. Собирается суп, как конструктор, а употребляется, к слову, тоже по-разному. Но, штука очень вкусная!
Как же готовится кукси
Первоначально лапша готовилась из муки, а подавалась, как правило, в холодном "бульоне". "Бульон" может быть как мясным, так и рыбным, но в холодных версиях чаще всего делают основу на воде с добавлением разных ингредиентов.
Например очень популярны варианты на основе воды и соевого соуса, так же вкусно на основе перетертых томатов. Каждый делает так, как ему больше нравится.
Как правило, кукси подается с различными добавками, такими как овощи, обжаренные яйца, мясо и пряности, что позволяет создавать разнообразные сочетания вкусов. Кукси также часто считается блюдом, которое символизирует долголетие и здоровье, и его часто едят на праздниках и торжествах.
Кукси не только вкусно, но и имеет богатую историю, являясь важным элементом корейской кулинарной культуры. Мы можем прикоснуться к этому удивительному кулинарному творчеству, тем более, что с корейским народом у нас не то, чтобы близкая культура, но очень тесные духовно-исторические и даже ментальные связи. Если наш рецепт где-то не совпал с вашим – дополняйте, будем только признательны!
Готовим кукси дома
Кукси (на корейском: 국수) — это традиционный корейский холодный суп, обычно приготовленный с лапшой, мясом и овощами. Приступим.
Ингредиенты:
Для лапши:
- 200 г тонкой корейской яичной лапши (можно использовать соба)
- Вода для варки
Маринованное мясо:
- 200 г говяжьей мякоти
- 3 зуб. чеснока
- 0,5 ч. л. кайенского острого перца
- Растительное масло
Для бульона:
- 1 литр куриного или говяжьего бульона (или овощного для вегетарианского варианта)
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки рисового уксуса
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка кунжутного масла
- Чеснок
- Перец чили
- Соль, кориандр
Для подачи:
- 1 огурец (порезанный на тонкие полоски)
- 1-2 яйца (обжаренные, порезанные тонкими полосками)
- Зеленый лук
- 2-3 редиски
- Кунжутные семена (для украшения)
Приготовление:
Приготовление лапши:
- Отварите лапшу в кипящей воде согласно указаниям на упаковке.
- Как только лапша будет готова, слейте воду и промойте её холодной водой. Отложите в сторону.
2. Готовим мясо:
- Заливаем порезанное мясо некрупными кусочками соевым соусом, растительным маслом, солим и добавляем кайенский перец. Оставляем промариноваться пару часов (заранее).
- Обжариваем мясо минут по 5-7 с каждой стороны, чтобы оно немного зарумянилось.
3. Приготовление бульона:
- В кастрюле доведите до кипения бульон. Убедитесь, что он хорошо приправлен.
- Добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок, перец чили, кориандр и соль. Дайте покипеть еще несколько минут.
- Добавьте мясо и варите до готовности.
- Оставьте бульон охлаждаться.
4. Подача:
- В глубоком блюде выложите охлажденную лапшу.
- Залейте лапшу охлажденным бульоном.
- Сверху выложите полоски огурца, мясо, нарезанный зеленый лук, нарезанный свежий перец чили, обжаренные и нарезанные тонкими ломтиками яйца.
- Посыпьте кунжутными семенами для украшения.
Приятного аппетита!
Друзья, ну как вам рецепт этого удивительно вкусного корейского супа?
