На днях я копался в старых советских газетах и нашел очередной рецепт, которым и решил поделиться. С его помощью делаю урок истории, природоведения, труда интересным и вкусным. Впрочем, тут и математика, физика, химия и прочие науки. Хотя многие говорят, да зачем мне все это – не пригодится, хотя кто знает, кто знает…
Итак, вот что я узнал. Оказывается абрикосы родом из гор Тянь-Шаня, где их начали культивировать китайцы около четырех тысяч лет назад. Эта информация задокументирована в хрониках императора Жу, датированных 2200 годом до нашей эры.
Около двух тысяч лет назад растение распространилось в Средней Азии и затем было завезено в Армению, которую долгое время считали родиной абрикосов. В Древнем Риме и Греции этот фрукт известен под названием «армянское яблоко».
В начале XVI века абрикосы через Италию начали распространяться по южноевропейским странам, и стали популярными среди садоводов, желавших вырастить вкусные и неприхотливые плоды.
В Россию абрикосы чаще всего привозили в сушеном виде. В XVII веке в царском саду были посажены два дерева абрикоса. Попытки вырастить этот фрукт предпринимали бояре и монахи, однако из-за холодного климата им не удавалось получить значительных урожаев.
Ну и собственно рецепт:
Для сохранения каротина, содержащегося в абрикосах, сок из них готовят с мякотью. Отборные плоды моют и держат в кипящей воде до размягчения около 10 минут. После этого абрикосы протирают через мелкое сито.
Отдельно готовят сахарный сироп 15% крепости. Его кипятят 5-10 минут и фильтруют.
Для приготовления сиропа используют воду, в которой бланшировали абрикосы.
Абрикосовое пюре смешивают с сахарным сиропом: на 1 литр пюре – 1 литр сиропа.
Пюре тщательно перемешивают с сиропом и всю массу подогревают до кипенья.
Горячий абрикосовый сок разливают в банки или бутылки и укупоривают. Стерилизуют его в кипящей воде в течение 20 минут.
Полезный совет (немного физики и химии):
Следует учитывать, что при продолжительном нагревании в присутствии кислорода витамин С разрушается. Поэтому при получении соков необходимо предотвратить попадание кислорода в соки, тогда витамин С не разрушается даже при нагревании до 130 С в течение получаса.