На этот чай сбегутся все соседки

Вот что я ещё ни жизни не делала? Правильно! Не ферментировала чаи. Попробовала. Теперь и вам научу.

Это по-умному, а я расскажу по-простому

Чай из ферментированных виноградных листьев

Коротко: я буду сушить виноградные листья новым для себя способом.

Тифлокомментарий. Скриншот из Википедии. Текст: Ферментация — биохимическая переработка органических веществ (сырья или продукта) при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов. Прикладная наука, изучающая процесс ферментации и его практическое применение, называется зимологией.

Сбор и подготовка листьев

Первое, что нужно сделать — нужно собрать виноградные листья. Берём те, что помоложе и понежнее.

Тифлокомментарий. Виноградные листья на лозе

Листьев надо много. Для первого раза я нарвала трехлитровое ведёрко. В результате чая — на две заварки. Много тоже не рвите, за раз трудно их будет переработать.

Листья моем, хотя говорят, что нельзя. Моем, а потом обсушиваем и убираем в тень повялиться на четыре часа. Листья должны подвянуть, потерять упругость.

Тифлокомментарий. Виноградные листья на пластиковом поддоне

Заморозка

Любимый мой этап, потому что делать ничего не надо. Берём наши листья, складываем в пакет, убираем в морозилку на 12 часов и идём спать!

Ферментация

Собственно то, что и даёт вкус. Размораживаем листья, укладываем в посуду из нержавеющей стали слоем 4-5 сантиметров. Накрываем влажным полотенцем и крышкой. Можно поставить гнёт.

Тифлокомментарий. Листья после ферментации, потеряли зелёный цвет, стали вялыми и коричневыми

Подготовка к сушке

Берём наши листья, каждый листик, можно по два, сворачиваем в трубочку, крутим, а потом нарезаем ножом. Можно перекрутить на мясорубке, но мне было лень её доставать

Тифлокомментарий. Нарезанные виноградные листья

В следующий раз скручу до ферментации.

Сушка

Отправляем листья сушиться в духовку или в сушилку. Сушим при 70-75 градусах, а потом противень оставляем на ветерочек дойти.

Тифлокомментарий. Уже готовый чай на металлической сетке

Хранение

Хранить будем в стеклянной банке. Читала, что настоящий вкус проявится через три месяца. Но мы же не готовы столько ждать? Берём и завариваем.

Тифлокомментарий. Сушеный лист винограда в стеклянной банке. Банку держит женская рука

Чай

Первая для меня неожиданность — цвет. Цвет — золотистый, солнечный.

Тифлокомментарий. Ярко-жёлтый напиток в белой фарфоровой чашке

Вторая — аромат. Это не трава, это не виноград, что-то необычное. Хотя нет, вру, виноград угадывается. Именно ягоды.

Третья — вкус. Кисловатый напиток с нотками винограда.

После того, как попробовали, муж сказал: "Делай ещё". А я чего? Я делаю!

В планах ещё листья и цветы топинамбура, вишня и малина. А вы ферментируете? Что и как? Делитесь! И мне советов надавайте, я все попробую!