Свои фрукты и овощи у нас не круглый год - сезон, к сожалению, короткий. Например, целый год мы не видим настоящей, натуральной и сладкой клубники - стоит ли наедаться ей на год вперед?
В выборе фруктов, в первую очередь, нужно ориентироваться на сезонность и, по возможности, стараться покупать у местных производителей - длительная транспортировка может негативно влиять на качество, и для длительной транспортировки продавцам часто приходится продавать незрелые фрукты и ягоды, ожидая, что они доспеют в дороге. Исключение - авиаперевозки, но и цена такой продукции возрастает в разы.
Традиционно летний сезон начинается с клубники (садовой земляники). В начале лета она поспевает на юге России, и, в зависимости от погоды, к середине июня клубника появляется почти по всей средней полосе России.
В клубнике много витамина С, пищевых волокон. Если нет противопоказаний или других рекомендаций врача, ее можно употреблять и в качестве отдельного перекуса, и в дополнение к основным блюдам - кашам, сырникам и запеканкам, десертам, натуральному йогурту.
Лучше всего употреблять фрукты и ягоды в свежем виде. Избыток ягод можно промыть и заморозить на зиму, а вот варить варенья и пастилу из ягод я не рекомендую - в таком виде они теряют гораздо больше своих полезных свойств, чем при правильной заморозке.
Следующий летний фаворит - черешня. К сожалению, эта ягода слишком сладкая, и может значимо повысить уровень глюкозы в крови у предрасположенных к этому людей.
В ней, также как и в клубнике, есть витамин С, пищевые волокна, а также умеренное количество других водорастворимых витаминов, но в ее употреблении особенно важно соблюдать меру. Обычно, если нет других ограничений и противопоказаний, я рекомендую употреблять не более 200 г черешни за один прием пищи, в качестве десерта - это эквивалентно небольшой пиале. Избыток ягод, если таковой имеется, можно заморозить, предварительно удалив косточки специальным устройством - они отлично дополнят белковый коктейль и йогурт, охладят напиток в жару или добавят сладость в выпечку. К сладким летним ягодам также можно отнести виноград, принципы его употребления и хранения сходны с черешней.
Также в июне-июле появляются персики и нектарины, чуть позже - сливы. Из-за своей шероховатой поверхности персики требуют тщательного промывания перед употреблением.
Натуральные фрукты и ягоды быстро портятся - не покупайте их заранее и старайтесь избегать покупки твердых, неспелых фруктов, в надежде на их скорое созревание. После покупки можно хранить фрукты и ягоды в холодильнике, соблюдая определенные принципы:
- Мыть фрукты тщательно, непосредственно перед употреблением, а не перед хранением - так они дольше останутся свежими.
- Грязные фрукты следует хранить на нижних ярусах холодильника.
- Не хранить фрукты в закрытых пакетах и контейнерах - избыток влаги вреден для них, к тому же фрукты и ягоды должны иметь доступ к воздуху. Возможно использование бумажных пакетов с доступом воздуха, специальных контейнеров с отверстиями. Для удаления избытка влаги можно подстелить бумажную салфетку или чистое полотенце.
- Выбрасывать фрукты и ягоды при малейших признаках порчи, а также выбрасывать близко контактирующие с ними продукты без упаковки. Удаление испорченной части фрукта, запекание и варка не поможет.
Август - сезон арбузов и дынь. Эти сладкие фрукты, при избыточном употреблении, также могут значимо повысить уровень глюкозы крови, поэтому рекомендуется либо сочетать их с белковыми продуктами (натуральный йогурт, нежирный сыр), либо кушать на десерт после основных приемов пищи в УМЕРЕННОМ количестве (если иное не рекомендовал ваш лечащий врач).
Популярный тренд - добавление сладких фруктов и ягод в овощные салаты - также обоснован. Прекрасные салаты с кусочками арбуза, дыни и хурмы (которая появится осенью на юге) можно встретить в хороших кафе и ресторанах.
К сожалению, витаминами в летних фруктах и ягодах нельзя запастись на год вперед - они просто не накапливаются, а избыток наш организм выводит. Поэтому, какими бы они вкусными и полезными не были, нужно соблюдать меру и разнообразие.
А про то, чем помочь своему иммунитету кроме фруктов, читайте в опубликованной ранее статье:
Статья носит информационно-ознакомительный характер.
Для получения индивидуальных рекомендаций обратитесь к врачу.
Консультации в комментариях не проводятся.
Врач-эндокринолог Подхватилина А. С.
