Вопрос, как выяснилось, вовсе не праздный. Любители «тихой охоты» имеют собственное мнение, подкрепленное вполне логичными доводами. Но если посмотреть на этот вопрос с точки зрения науки, то ответ будет однозначный. Какой?
Для начала давайте разберемся, что это за существа такие - грибы. Начиная с 60-70-х годов прошлого века грибы выделены в отдельное царство. До этого их относили к низшим растениям. Что обидно, учитывая, что во многом современные растения зависят от симбиоза с грибами, образуя микоризу. Именно благодаря такому взаимодействию мы можем, например, наслаждаться подберезовиками или лисичками.
Итак, согласно Большой российской энциклопедии, грибы — это царство организмов, сочетающих в себе признаки как животных, так и растений, но по некоторым свойствам отличающиеся и от флоры, и от фауны.
С растениями грибы роднит способность к неограниченному росту. Например, самым большим организмом на планете считается грибница (по-научному мицелий) опенка темного, живущего в США в штате Орегон. Причем вывод об этом был сделан в результате изучения причин гибели целых массивов леса. Опята — это грибы-паразиты.
Считается, что мицелий опенка «прикидывается» микоризным, проникает в ткани деревьев, разрушает их, убивая полностью. И уже на погибших или ослабленных деревьях размещает свои плодовые тела, из которых и распространяет споры, захватывая все новые территории. Так вот, именно этот организм занимает площадь больше 800 гектаров и имеет возраст сильно за 2 000 лет.
Невозможность свободно двигаться тоже роднит грибы с растениями. Но вот это утверждение не совсем верное. Есть отдельная категория грибов, миксомицетов, которые выглядят как комок слизи, который может двигаться за счет сокращения белковых нитей внутри клетки. Эдакое амебообразное движение получается. Некоторые утверждают, что гриб при этом еще и выбирает направление движения!
Еще один признак, по которому грибы похожи на растения — это размножение с помощью спор. Собственно, те части грибов, которые мы с вами собираем, и есть спороносная часть огромной грибницы. Среди растений спорами размножаются водоросли (одноклеточные и многоклеточные), мхи, папоротники, хвощи и плауны.
С царством животных грибов роднит то, что они не способны синтезировать питательные вещества самостоятельно. Грибы питаются готовыми органическими веществами, как и мы с вами. Именно поэтому грибы всегда редуценты, то есть именно с их помощью разлагаются отмершие остатки живых существ, образуя в результате простейшие соединения. В результате жизнедеятельности грибов высвобождаются углекислый газ и азот из органических соединений, а также возвращаются минеральные вещества в почву.
Среди грибов бывают паразиты (например, опята или кордицепсы), сапрофиты (шампиньоны), микоризные грибы (боровики). Все это - способы питания грибов. Например, опенок осенний - злостный паразит. Поселяясь в тканях живых деревьев, мицелий (иными словами, грибница) опенка постепенно разрушает растения, и плодовые тела опят, которые мы собираем в лесу, это как раз результат такой подрывной деятельности. Опята наносят существенный вред лесному хозяйству.
А вот грибы-симбионты проникают в ткани деревьев и образуют с ними микоризу - своеобразную экосистему, где обе стороны трудятся на благо друг друга - гриб помогает деревьям, разлагая почвенную органику на простые вещества и делая их доступными для питания растений. А растение поставляет мицелию необходимый для роста и развития углерод. Есть мнение, что большинство современных растений образуют микоризу, и значительная часть зеленой биомассы напрямую зависит от жизнедеятельности грибов. Например, все хвойные растения образуют микоризу. Поэтому так сложно вырастить боровики на садовом участке - без сосен или елей грибница просто не будет развиваться.
Сапрофиты — это санитары природы. Питаясь отмершими организмами, они возвращают минеральные и органические вещества обратно в почву, делая ее плодородной. Эти грибы перерабатывают до 90% всей органики на планете. Если бы таких организмов не существовало, наша планета очень быстро покрылась бы слоем отмерших растений и животных. Да и нас, скорее всего, просто бы не было!
Самые популярные и доступные в любом супермаркете грибы - вешенки и шампиньоны - типичные сапрофиты. Поэтому выращивание таких грибов не составляет особого труда - главное, чтобы была доступная органика, влажность и комфортная температура.
Поскольку двигаться грибам, мягко говоря, сложно, наступает момент, когда необходимо приступить к завоеванию новых пространств. В общем, приступить к размножению. Поскольку бесполое размножение у грибов осуществляется с помощью спор, большинство знакомых нам и интересных в кулинарном смысле грибов образуют плодовые тела — это как раз и есть носители и распространители спор.
Поэтому на вопрос, как правильно собирать грибы, есть такой ответ - как вам удобно. Можно выкручивать, можно срезать, можно отламывать... Многие микологи приводят такой вот пример. Вы груши, когда спелые собираете, оставляете хвостик, срезаете часть, боясь повредить ветки? Нет? Ну, так с грибами та же история. Главное, собирать только те грибы, которые можно употреблять в пищу, не рискуя получить отравление. А об этом поговорим в следующий раз.
Статья эколога парка Яуза Ольги Фисун.
Подпишитесь на Экоцентр «Яуза» в социальных сетях:
#экоцентр_яуза
