Что такое дижестив
Дижестив — это алкогольный напиток, который подается после еды с целью улучшения пищеварения.
Само слово «дижестив» происходит от французского digestif, что в переводе означает «пищеварительный». Эти категории напитков, как правило, обладают крепким вкусом и ароматом, но в то же время они могут быть сладкими или даже горькими. Дижестивы могут включать в себя различные травы, специи и ароматические вещества, которые способствуют улучшению аппетита и активизации работы желудка и поджелудочной железы.
Чем дижестив отличается от аперитива
Дижестив и аперитив — это два термина, связанные с напитками, которые подаются в определенные моменты трапезы. Основное отличие между дижестивом и аперитивом заключается в их предназначении: аперитивы подаются перед едой для возбуждения аппетита, а дижестивы — после еды для содействия пищеварению.
Аперитивы, как правило, подают за час до ужина. Это яркие с низким содержанием алкоголя напитки, предназначенные для того, чтобы подготовить ваш вкус к еде. Дижестивы — это завершающие напитки, которые сигнализируют о конце вечера и традиционно содержат ботанические ингредиенты, способствующие пищеварению.
Аперитивы хорошо сочетаются с другими вкусами и подходят к различным блюдам, в то время как дижестивы часто лучше воспринимаются самостоятельно или с простым десертом.
Виды дижестивов с примерами
Карта дижестивов обязательно будет в каждом хорошем ресторане или баре, отмечает основатель и шеф-бармен «Bra Bar» Олег Покровский.
«Я ориентирую гостей таким образом, что коктейль должен быть сопровождением к десерту или самостоятельным дижестивом — десертом. В первом случае предлагаю что-то кисловатое, если десерт слишком сладкий, или что-то яркое фруктовое, ягодное, если десерт недостаточно яркий во вкусовом плане. Если гость выбирает десертный напиток, делаем что-то яркое и необычное, к примеру, в коктейльной карте у нас был коктейль «Мария Де лас Мерседес» с сырной пеной, ванильной водкой, клубникой и карамелью. В итоге получался невероятно вкусный жидкий чизкейк», — говорит Покровский.
По его словам, рестораторы и бармены, как правило, предлагают гостям следующие виды аперитивов.
- Сладкие вина. Гости всегда в восторге от сицилийского вина Kabir, считает Покровский.
- Сладкие дижестивы на основе вина или крепких спиртов. Лучшее представители данной категории — Barolo Chinato (Италия), Leyrat (Франция), Angelus Cardenal Mendoza (испанский ликер).
- Крепкие ароматные спирты. Коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос и прочее дистилляты.
- Дижестивные коктейли.
- Травяные ликеры.
Культура дижестива в мире и в России
Культура распития дижестивов в разной степени распространена по всему миру. Так, например, американцы менее знакомы с дижестивами по сравнению с европейцами, потому что изысканным ужинам здесь уделяется меньше внимания. В США ужин обычно подается ранним вечером с гораздо меньшей формальностью, чем в европейских культурах.
Напротив, люди во многих европейских странах любят плотно пообедать поздно вечером из трех-четырех блюд. У каждого региона есть свои предпочтения, каким алкогольным напитком завершать ужин. Во Франции, например, предпочтительным дижестивом часто является французский бренди, коньяк или арманьяк. Итальянцы обычно пьют горькие амарос и сладкие граппы или ликеры, такие как лимончелло и ночино. Испанцы отдают предпочтение крепленым винам, таким как шерри, мадера и портвейн, а также пачарану — ликеру, похожему на терновый джин, приготовленному из ягод терна. В Германии предпочитают одни из самых ароматных дижестивов, в том числе биттеры Underberg и Jägermeister.
Культура дижестива крайне плохо развита на постсоветском пространстве в отличие от культуры аперитива, считает бармен Олег Покровский. «Если в Италии, Франции и других странах Европы дижестив и аперитив — это чуть ли не религия, то у нас скорее это редкое исключение, когда гость сам попросит дижестив. С аперитивом дела обстоят чуть лучше. Конечно, хороший бармен или официант всегда старается приобщить гостей к этому невероятному миру вкуса и эмоций», — подчеркивает эксперт.
Правила подачи и употребления дижестива
Подача дижестива — это важный ритуал, который может варьироваться в зависимости от культуры и традиций. Подача дижестива подразумевает несколько основных правил.
Если во время ужина подавалась тяжелая пища, то лучше всего с такой едой будет сочетаться итальянский горький ликер «амаро». Традиционно его подают в чистом виде и при комнатной температуре. Достаточно около 30–60 мл. В целом все дижестивы следует подавать комнатной температуры, чтобы помочь желудку успокоиться.
Легкая трапеза может потребовать прохладительного напитка, например лимончелло или травяного ликера. Чтобы найти подходящий напиток к конкретной трапезе, необходимо изучить конкретное меню. Оно может служить руководством по приготовлению удачных дижестивов. Дижестивы часто бывают сладкими, когда их подают после десерта. Это могут быть травяные пряные тоники (распространенные в Центральной и Восточной Европе), а также крепленые вина. Наиболее «эффективными» дижестивами обычно считаются те, которые содержат лекарственные травы, такие как фенхель, анис и тмин, которые использовались для успокоения желудка на протяжении тысячелетий.
Читайте также:
Следователи возбудили дело о покушении на убийство Поддубного
ФАС признала незаконным результат тендера на поставку лекарства от рака
Нападение ВСУ на Курскую область. Главное к этому часу
