Кабачок является одной из разновидностей тыквы, но, в отличие от нее, плоды кабачка («тыквины») едят обычно в течение 7–10 дней после их появления. Ведь чем моложе плоды, тем они нежнее и вкуснее.
Кабачки на протяжении многих десятилетий повсеместно выращивали садоводы, но появился конкурент – цукини, который стал вытеснять традиционный кабачок.
История
Считается, что кабачки попали на европейский континент из Мексики, но европейцы их долго выращивали как декоративное растение. Только с 18 века кабачки в Европе стали использовать по прямому назначению - готовить всевозможные блюда.
В 19 веке кабачки наконец-то оказались в России. Попали они к нам, скорее всего, из Турции, о чем прямо говорит их название – по-турецки kabak и тыква, и кабачок.
Кабачки и Цукини
Цукини – это зеленая разновидность кабачка, результат труда итальянских селекционеров. По-итальянски zucchino означает «маленькая тыква».
Кстати, многие пишут слово цукини неправильно – с двойной «к» (как в итальянском оригинале zucchini) – «цуккини», но это неверно. В русском языке используется написание только с одной «к» – «цукини».
Куст цукини не такой ветвистый как у обычного кабачка и более компактный, а листья крупные, резные.
Кабачки и цукини очень похожи между собой. Многие их даже не различают, хотя есть пара важных моментов:
- Кабачок обычно светлый, а цукини чаще всего зелёный в небольшую полоску или крапинку.
- Цукини более уверенно выдерживает термическую обработку, а вот кабачок быстро раскисает и превращается в пюре.
- Цукини более нежный, чем кабачок, поэтому его часто добавляют в свежем виде в салаты и закуски.
- Цукини не нужно чистить, кожура у него более мягкая по сравнению с кабачком.
- У цукини семена более мелкие и менее жесткие, поэтому их при приготовлении вынимать не нужно.
- Кабачок быстрее стареет и обзаводится жёсткими семенами с ватной мякотью в середине.
Объединяет их главное – цукини и кабачки легко выращивать почти в любом месте (даже на балконе) при минимальном уходе. Да и на вкус цукини и кабачок практически неотличимы.
Урожайность у кабачков и цукини очень высокая. При правильном уходе можно собрать до 100 кг с 1 квадратного метра. Поэтому достаточно выращивать у себя на даче 4-5 кустов и при этом обеспечивать плодами не только себя, но и своих родственников и друзей.
Полезные свойства
Кабачки являются полезным продуктом. В 100 г содержатся:
- 24 ккал, 0,4 г белка, 0,3 г жира, 1,3 г углеводов, 0,4 г клетчатки;
- витамины группы В (В1, В2, B9), A и E;
- аскорбиновая кислота (17% суточной нормы);
- железо, магний, цинк и калий.
Кабачки полезны для зрения, но основная часть полезных веществ находится в шкурке, поэтому ее срезать не нужно.
Магний и калий оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы, а железо улучшает кровообращение и повышает количество кислорода в крови.
Большое количество клетчатки оказывает положительное влияние на пищеварение, а набор витаминов стимулирует иммунитет.
Кабачки являются прекрасным диетическим продуктом, их дают в виде пюре даже детям шестимесячного возраста.
Противопоказания
Их совсем немного. Это:
- индивидуальная непереносимость,
- обострения болезней желудочно-кишечного тракта
- и хроническая почечная недостаточность.
Приготовление блюд
Кабачки и/или цукини очень просто готовить, они прекрасно сочетаются и с мясом, и с курицей, и с рыбой, и с грибами.
Также они отлично подходят, если нужно добавить блюду объёма или сочности, не затмевая основные продукты.
Цветки кабачков, фаршированные пармезаном, моцареллой и рикоттой или просто обжаренные в кляре - отдельный деликатес.
В следующей статье я расскажу вам про мои любимые рецепты из кабачков.
Подписывайтесь на мой канал в Дзен, YouTube и Телеграм – вы найдете много всего интересного )