На Филиппинах есть особенная традиция есть голыми руками, которая называется «камаян». Это не только способ приготовления пищи, но и способ наслаждаться ею, ощутить её вкус и текстуру на самом глубоком уровне.
Ещё одной характерной чертой филиппинской еды является способ «пунгко-пунгко», когда люди сидят на маленьких табуретках прямо у тротуара, наслаждаясь блюдами. Эта простота и близость к природе создают особую атмосферу, которая делает еду ещё более запоминающейся.
Рис — это основа почти каждого филиппинского блюда. Для местных жителей он не просто гарнир, а настоящая жизнь на тарелке. Видеть, как люди едят его в больших количествах на каждом приёме пищи, совершенно нормально. Это не просто традиция, а часть культуры, в которой еда и общение с друзьями и семьей становятся особенно важными.
Лечон
Представьте себе целого поросёнка, жареного на углях в течение нескольких часов. Не невероятно ли это? Лечон знаменит по всей стране. Этот жареный поросёнок присутствует на всех филиппинских праздниках: будь то день рождения, выпускной, годовщина, встреча с друзьями, Рождество или Новый год!
Лечон – одно из самых популярных филиппинских блюд. Если вы видите или пробуете лечон, значит, вы находитесь на Филиппинах. Он никогда не отсутствует на филиппинских вечеринках. У него хрустящая корочка и вкусное мясо. Готовят его несколько часов, чтобы добиться хрустящей корочки.
Синиганг
Синиганг — это традиционное филиппинское блюдо, которое представляет собой кисло-сладкий суп, являющийся одной из кулинарных визитных карточек Филиппин. Основу супа чаще всего составляет свинина, но также могут использоваться рыба, креветки или другие виды мяса. В процессе приготовления мясо медленно варится с различными овощами, такими как редис, томаты, баклажаны, зелёные стручковые бобы и иногда картофель. Важным ингредиентом синиганга является тамаринд, который придаёт супу его характерную кислинку, но иногда вместо него используют гуаву, помидоры или даже зелёные манго для придания супу нужного вкуса. Специи и зелень, такие как лук, чеснок и перец, добавляют глубину и насыщенность вкусу. Синиганг подаётся горячим и часто сопровождается рисом, что делает его сытным и согревающим блюдом, особенно популярным в прохладную и дождливую погоду.
Адобо
Адобо — это одно из самых известных и любимых филиппинских блюд, представляющее собой мясо (обычно свинина или курица), маринованное и тушёное в смеси уксуса, соевого соуса, чеснока, лаврового листа и перца. Процесс приготовления начинается с маринования мяса, после чего его обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат на медленном огне в маринаде до мягкости и насыщения ароматами. Это блюдо известно своим богатым вкусом, в котором сочетаются кисло-сладкие и солёные ноты, а также своим долгим сроком хранения без использования холодильника благодаря уксусу. Адобо подаётся с белым рисом и часто украшается жареным чесноком и зеленью.
Балут
Это блюдо, представляющее собой варёное утиное яйцо с частично сформировавшимся эмбрионом внутри. Этот деликатес считается экзотическим и необычным, но очень популярным на Филиппинах, особенно как уличная еда. Процесс приготовления балута заключается в том, что утиные яйца инкубируют в течение примерно 14–21 дней, в зависимости от предпочтений, а затем их варят и подают тёплыми. Яйцо обычно едят, посыпая его солью, перцем или уксусом. Внутри яйца можно найти как жидкость, так и частично сформированного утёнка, что делает текстуру блюда уникальной и разнообразной. Балут часто употребляется как источник питательных веществ и считается афродизиаком.
Halo-halo
Популярный филиппинский десерт, который представляет собой разноцветную смесь замороженных ингредиентов, обычно подаваемую в виде слоёв в высоком стакане. Название «хало-хало» переводится как «смешанное» на тагальском языке, что отражает способ приготовления этого блюда. В состав хало-хало могут входить варёные бобы, кокосовая стружка, сладкий банан, желе, кусочки фруктов, сгущённое молоко, льняные семена и другой сладкий наполнитель. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются с лёдом и иногда покрываются сверху сладким сгущённым молоком или мороженым. Хало-хало имеет освежающий вкус и часто подаётся в жаркую погоду, являясь популярным летним десертом на Филиппинах.
Турон
Филиппинский уличный снек, представляющий собой сладкий и хрустящий пирожок из тонкого теста, обычно завернутый в банановые листья и обжаренный до золотистой корочки. Основными ингредиентами для турона служат спелые бананы, часто с добавлением коричневого сахара, и иногда жареные орехи или сладкие бобы. Процесс приготовления включает в себя нарезку бананов на длинные полоски, обсыпку сахаром и заворачивание их в тесто, после чего пирожки обжариваются во фритюре до хрустящего состояния. Турон часто подают горячим или тёплым и является популярным выбором для перекуса или десерта.
На последок хотим поделиться рецептом жареных бананов «турон».
Ингредиенты:
- Спелые бананы (желательно сорта Саба или любые другие сладкие бананы)
- Листы рисовой бумаги (или тесто для весенних рулетиков)
- Сахар (для карамелизации)
- Масло для жарки
Приготовление:
- Подготовьте бананы: Очистите бананы от кожуры и нарежьте их вдоль пополам, чтобы получились плоские ломтики. Если используете сорта, которые уже маленькие и тонкие, можно оставить их целыми.
- Приготовьте карамель: Насыпьте немного сахара в сковороду и нагрейте на среднем огне до тех пор, пока сахар не начнёт плавиться и приобретать золотистый цвет. Сахар должен полностью раствориться и стать жидким.
- Заверните бананы: Если используете рисовые листы, обмокните их в воде, чтобы они стали мягкими. Выложите бананы на лист, посыпьте немного сахара сверху и сверните, чтобы получился плотный рулет. Если используете тесто для весенних рулетиков, оберните бананы в тесто, аккуратно заклеив края.
- Жарьте турон: Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте рулеты с обеих сторон до золотистой корочки и карамелизации сахара. Это обычно занимает 3-5 минут с каждой стороны.
- Остудите и подавайте: Выложите готовые туроны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими или тёплыми.