Есть у меня одноклассница, которая огурцы с помидорами вёдрами да бочками солит, маринует, закатывает... А я - практикант по сладкому... Мои заготовки на зиму сводятся, в основном, к вареньям, джему, замороженному ягодному пюре, перетертому с сахаром, пастиле, цукатам, сухофруктам. Ох, не так уж и мало...
Дети - сладкоежки, чего уж говорить... И, из всего вышеперечисленного, любимым лакомством является пастила. Готовить её не сложно, но очень долго... Приходится делать большими объёмами, иначе она быстро заканчивается... К тому же, полученное лакомство - натуральный продукт без добавок, красителей и улучшителей вкуса. Пастила получается не только вкусная, но и полезная.
Как это делаю я:
- Яблоки мою, удаляю сердцевину, режу на части, складываю в 5 - литровую кастрюлю.
- Добавляю немного воды. Увариваю, постоянно помешивая. При необходимости добавляю сахар.
- Варю до состояния густого и вязкого пюре. Как правило, это занимает несколько дней. С перерывами, конечно.
- Иногда размягченные яблоки разбиваю блендером для однородности консистенции. Но, в последнее время, перестала это делать. Увариваю, пока все куски яблок не развалятся. Шкурки так же становятся мягкими. Пюре, кстати, уваривается в 2 раза точно. И из 5 литров яблок получается 2 - 2,5 литра пюре.
- Затем на противень кладу лист пергамента, выкладываю яблочное пюре, размазываю его по пергаменту, добиваясь толщины примерно от 0, 5 см до 1 см. Чем тоньше получится пласт пюре, тем быстрее высохнет.
- Запекаю в духовке некоторое время. Температуру и длительность точно не скажу. Ориентируюсь на глаз.
- Затем снимаю лист подсушенного пюре, режу на кусочки и отправляю на досушивание в сушилку.
Делать пастилу, конечно же, долго и хлопотно. Но дети любят, яблок хватает. Тут, как говорится, все карты сошлись...
Что ещё я заготовила для своих сладкоежек в этом году?
- Варенье из жимолости и голубики.
- Джем из красной смородины.
- - Перетертое с сахаром и замороженное пюре из ягод: клубники, голубики, крыжовника с апельсинами, чёрной смородины.
- Сушёные яблоки и груши.
- Замороженные ягоды (на компот) красной и чёрной смородины, крыжовника.
В планах у меня ещё цукаты из тыквы и пастила из кабачков. Но это уже будет осенью, когда тыква вырастет. Много раз читала, что пастила из кабачков получается очень вкусная, особенно с добавками из ягод. Но готовить пока не пробовала...
А вы делаете заготовки на зиму? Что предпочитаете: сладости или соления?
