Приготовление рыбы — это настоящее искусство, в котором есть множество тонкостей и секретов. Освоив их, вы сможете готовить и подавать рыбные блюда наилучшим образом.
- Раки, крабы, креветки и мидии следует варить в сильно кипящей подсолённой воде.
- Когда варится рыба, нельзя допускать сильного кипения воды.
- Чтобы сохранить рыбу живой, можно влить ей в рот немного водки или вина, затем прикрыть её мхом и поместить в прохладное тёмное место. Даже в жаркую погоду рыба не уснёт в течение нескольких дней.
- Свежую уснувшую рыбу можно сохранить в течение 2–3 дней, если посыпать её сахарной пудрой снаружи и изнутри (одна столовая ложка пудры на 2 килограмма рыбы).
- Жареная рыба будет особенно вкусной, если перед приготовлением посыпать её мелкой столовой солью и сбрызнуть уксусом. Уксус значительно уменьшает специфический запах таких видов рыбы, как линь, сом, камбала, щука и некоторых других.
- Чтобы избавиться от запаха тины, рыбу нужно промыть в крепком холодном растворе соли.
- Если вы хотите сохранить свежесть кетовой, паюсной или зернистой икры, налейте в банку с икрой тонкий слой растительного масла и плотно закройте её. Так икра не высохнет и не потеряет свой вкус.
- Если посолить рыбу перед жаркой и оставить на 10–15 минут, она не развалится во время приготовления. Соль впитается, и рыба будет держать форму.
- Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед приготовлением подержать её в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы масло не разбрызгивалось, накройте сковороду перевёрнутым дуршлагом.
- Если вы не хотите, чтобы во время жарки рыбы по всей кухне распространялся сильный запах, добавьте в растительное масло одну очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
