В этой статье мы пошагово рассмотрим процесс приготовления свиных ребер, начиная с их подготовки и заканчивая аппетитной подачей. Мы будем использовать два вида соусов: апельсиновый джем и классический барбекю соус от Jack Daniels. Давайте начнем!
Подготовка
Первым шагом в приготовлении свиных ребер является выбор правильного отруба. На российском рынке наиболее распространены два вида: baby back ribs (узкие ленты с легким изгибом, вырезанные с карбоната со спины) и отруб, похожий на Сент-Луис, но несколько иначе вырезанный.
Начнем с baby back ribs. Важно удалить пленку с внутренней стороны ребер, так как она может высохнуть и подгореть. Для этого используем нож и салфетку. Подрезаем пленку ножом, затем захватываем ее салфеткой и тянем. Далее удаляем все свисающие части, чтобы ребра выглядели аккуратно.
Переходим к отрубу, похожему на Сент-Луис. Этот процесс более трудоемкий. Необходимо удалить хрящ и лишнюю брюшину, зачистить от ненужных пленок и сделать ровную форму. Все удаленные части можно использовать для приготовления бульона или фарша.
Обсыпка
Для придания ребрам особого вкуса и аромата используем раб. В его состав входят:
- Черный дробленый перец 2 ст.л.
- Крупная морская соль 1 ст.л.
- Порошок чеснока 1/2 ст.л.
- Чили перец 1/2 ст.л.
- Копченая паприка 1 ст.л.
Соотношение перца и соли составляет два к одному. Смешиваем ингредиенты в миксере, добавляя пол столовой ложки чеснока, столько же чили перца и целую столовую ложку копченой паприки. Этот состав придаст ребрам розоватый оттенок и пикантный вкус.
Посыпаем ребра рабом, слегка утрамбовываем и оставляем на 20 минут. За это время соль вытянет влагу из мяса, и специи смешаются с жидкостью, образуя ароматную пасту. Теперь ребра готовы к отправке в смокер.
Глазирование
Ребра отправляются в смокер при температуре 135 градусов. Через два часа проверяем цвет и готовность мяса. За это время ребра пропитаются ароматом дыма и приобретут аппетитный цвет.
Для глазирования используем два вида соусов от Jack Daniels: Smokey Sweet и Barbecue Sauce Smooth Original, а также апельсиновый джем.
На фольгу наносим небольшое количество выбранного соуса. Ребра укладываем мясной стороной вниз на фольгу с соусом. Сверху ребра сбрызгиваем моп-соусом, добавляем еще немного соуса и заворачиваем в два слоя фольги, чтобы избежать разрывов.
Ребра возвращаются в смокер на два часа при той же температуре. Размещаем их мясной стороной вниз, чтобы соки, выделяемые мясом, смешивались с глазурью и помогали мясу томиться.
Подача
После завершения копчения достаем ребра и проверяем их гибкость. Готовые ребра легко прогибаются по собственному весу. Разворачиваем фольгу и оцениваем результат.
Глазированные апельсиновым джемом baby back ribs имеют розоватый оттенок и нежное мясо, расположенное между ребер. Ребра, глазированные соусом Jack Daniels, обладают насыщенным цветом и ароматом виски. Отруб, похожий на Сент-Луис, глазированный классическим барбекю соусом от Jack Daniels, получается сочным и нежным.
Ребра нарезаются и подаются горячими. Они представляют собой один из самых эффектных видов барбекю, способный впечатлить любого гостя своим видом и вкусом. Приятного аппетита!
Рекомендуем посмотреть наше видео, чтобы наглядно увидеть весь процесс приготовления ребрышек.