Раз в год накатывает – страшно хочется арбуза. Такого, чтобы ножик только вставил, а он скрипнул и распался сам на половинки, обнажив красное нутро. Чтобы сладкий был от сердцевины до корки и хрустел, как снег ранней весной. Попробуем найти такой, используя как старые дедовские методы, так и новые «рыночные». Текст-драйв от «КП-Екатеринбург».
НАДО СТУЧАТЬ ПО АРБУЗУ И СМОТРЕТЬ НА ХВОСТИК
Эта истина живет в народном сознании не одно поколение – бывают арбузы-мальчики, а бывают арбузы-девочки. Вот и в первой же фруктовой лавке продавец начал с того же самого.
- Желательно арбуз-девочку брать. Она послаще будет, - советует Артур, повернув пузатый арбуз местом, из которого когда-то рос цветок. – Если пупок маленький, то это мальчик, а если большой, то девочка.
Верчу в руках разные арбузы, пытаясь понять, мальчик передо мной или девочка. И либо я куда-то не туда смотрю, либо мальчики действительно встречаются чаще. Ну ладно, а как понять, что арбуз спелый?
Этот арбуз очень спелый. Просто сорт такой - белый Фото: Быковская бахчевая селекционная опытная станция
- Надо постучать по арбузу. Хорошо, когда звук звонкий, - объяснил в другой лавке продавец Михаил. - Попа у арбуза большая – будет вкусно. И он тяжелый должен быть.
- Да вы на хвостик посмотрите! – вступил в разговор мужчина в очереди. – Если он сухой, то арбуз будет сладким.
В третьей лавке продавщица Екатерина лишь развела руками:
- Я 18 лет назад чувствовала арбузы – какой спелый, какой нет. А сейчас климат изменился, и арбузы созревают по-другому.
СЛАДКАЯ МАТЕМАТИКА
Есть еще один способ, который никто из современных продавцов не вспомнил. Впервые его озвучили в 1982 году на передаче «Что? Где? Когда?». Все что понадобится – сантиметр и весы. Мол, уровень спелости зависит от размеров.
Шаг 1: измеряем длину окружности арбуза.
Шаг 2: вычисляем кубический корень из массы арбуза в граммах и умножаем его на 4.1.
Если первое число больше второго, то арбуз спелый.
Достаем из кармана купленный загодя сантиметр и… Вы даже представить себе не можете, насколько сложно измерить «талию» арбузу. Плод круглый и вертлявый. Ты на него ленту накидываешь, а он из нее выкатывается. Хоть скотчем фиксируй.
С горем пополам получаем цифру - 69 см. Вес арбуза 5 934 граммов. Кубический корень из него равен 18.1. Умножаем это число на 4.1 и получаем значение 74.21. Это больше, чем длина окружности. Значит очко в пользу не спелости?
Смотрим на другие признаки. Хвостик – сухой. Очко в пользу спелости. Подносим арбуз к уху и стучим пальцем – звонкий! Еще одно очко в пользу спелости. Смотрим на место противоположное хвостику – там широкое размером с монетку пятно. Это девочка – значит сладкий. Итого одно очко в пользу неспелости и два в пользу спелости. Покупаем арбуз, приходим в редакцию, разрезаем…
Красный, но не сильно. Семечки черные, но есть и белые. А еще по мякоти идут светлые прожилки. Пробуем. Пахнет хорошо. Сочный, аж по запястью течет. Вкус – хороший, но бывали у меня арбузы и слаще. А этот, чем ближе к корке тем скучнее.
НЕТ НИ МАЛЬЧИКОВ, НИ ДЕВОЧЕК
На Быковской бахчевой селекционной опытной станции в Волгоградской области скрещивают арбузы уже 94 года. Сейчас создают новый сорт – пытаются продлить срок хранения у арбузов с белой мякотью.
Краткий ликбез: красными арбузы делает вещество ликопин. Желтой, оранжевой и белой мякоть становится благодаря каротину (как в морковке, - Ред.). В ходе селекции ученые меняют содержание этих веществ, получая экзотические варианты.
Раньше дикие арбузы были светло-зелеными и не годились в пищу. На наш вопрос, как же у современных съедобных арбузов определить спелость, ученые разводят руками.
- Обывателю по внешним признакам определить это очень трудно, - говорит заместитель по научной работе Быковской опытной станции Елена Варивода. – Должен быть сухой усик на плодоножке (хвостике). В поле по этому признаку как раз и можно определить спелость. Но усик остается на плети в поле.
Постучав по арбузу вычислить спелый можно – более рыхлая мякоть пропускает звук иначе. Но есть нюансы. Кому-то и глухой звук покажется звонким.
ЗЕМЛЯНОЕ ПЯТНО – К СПЕЛОСТИ
В Астрахани семья селекционеров Соколовых не одно поколение создает новые сорта арбузов.
- Девочек уже практически нет, - объясняет селекционер Артем Соколов. – Девочки – это отечественные сорта, в которых главным был вкус. Мальчики это иностранные сорта. У иностранцев вкусовая оценка на пятом месте, а на первом – внешний вид.
Что же касается хвостика, то он, напротив, должен быть не сухой, а зеленый, уверяет селекционер. Это гарантия того, что арбуз свежий и был сорван недавно.
- Хвостик становится сухим в момент транспортировки, - говорит Артем Соколов. - Еще обращайте внимание, чтобы было земляное пятно. Его цвет – от кремово-белого до ярко-желтого. Чем темнее плод, тем ярче пятно. Оно появляется в месте, соприкасавшемся с землей. Если его нет, значит, арбуз сорвали зеленым, он дозревал и потерял вкусовые качества.
Покупаем еще несколько арбузов. Обязательно с земляным пятном и чтобы звук был звонкий. На этот раз тестируем экзотику - красный бессемянный, оранжевый и желтый. Примеряем формулу из 80-х. У бессемянного цифры говорят, что он спелый. У оранжевого и желтого, что они не спелые.
Методично разрезаем на половинки все три. Внутри каждого сочный насыщенный цвет. Аромат. Вкус сладкий. То есть все три спелые. Выходит не работает советская формула. Отчего же?
- Возможно, в советские годы формула работала, потому что сортов арбузов было не очень много, - объясняет селекционер Артем Соколов. – Сейчас же их около 1200 в реестре и используется около 50. Они очень разные по форме и пропорциям.
ЧТО В ИТОГЕ?
Продавцы арбузов говорят одно. Селекционеры говорят другое. Какие же в итоге способы реально работают, спросите вы? Путем поедания нескольких арбузов отвечаем. Во-первых, точно смотрите на земляное пятно. Без него арбуз не берите. Оно должно быть насыщенного цвета. Во-вторых, очень хорошо, если хвостик зеленый - арбуз, значит, свежий. В-третьих, если вы стучите по арбузу пальцем и звук похож на баскетбольный мяч, значит он спелый или близок к тому. В-четвертых, арбуз должен быть тяжелым.
АРБУЗНЫЙ ТЕСТ-ДРАЙВ
Мы в редакции попробовали сравнить вкусы разноцветных арбузов. Вот что вышло:
Классический арбуз: водянистый и будто не доспел. Вкус не насыщенный.
Бессемянный: сахарный, очень сладкий и вкусный
Оранжевый: просто сладкий. Во вкусе ощущается что-то напоминающее морковь
Желтый: чем-то похож на ананас. Не то, чтобы сладкий, не то, чтобы пресный. Какой-то нейтральный, странный вкус.
ИЩЕМ НИТРАТЫ
Говорят, если арбуз напичкан нитратами, то мякоть в стакане начнет красить воду в красный цвет. Отрезаем от арбуза кусочек, опускаем в бокал. Вода остается чистой.
- Нитраты глазомером обнаружить невозможно, - объясняет заместитель по научной работе Быковской опытной станции Елена Варивода. - Не знаю, что нужно в арбуз добавить, чтобы окрасилась вода. Но она от арбуза все равно немного розовой становится, прозрачной не останется.
КАК НАРЕЗАТЬ АРБУЗ
Способ «Классический» - нарезаем четверть арбуза треугольниками. Удобно брать и есть
Способ «Когда нет тарелки» - отделяем мякоть от корки, нарезаем ломтиками, оставляем на корке
Способ «Голодные коллеги» - половину арбуза режем вдоль и поперек на клетки, чтобы всем в офисе хватило
Способы нарезки слева-направо: «Когда нет тарелки», «Классический», «Голодные коллеги»
Кстати!
Еще в середине июня Минсельхоз России порадовал хорошим прогнозом на урожай арбузов и дынь. Он составит больше 652 тысяч тонн. Это немного выше показателей прошлого года. Причем заморозки не затронули Астраханскую область, где 40% арбузов и дынь собирают. Поэтому плоды не пострадали.
Автор: Данил Свечков - «КП-Екатеринбург»
