Карбонара — это одно из самых известных и любимых итальянских блюд. Простая, но изысканная, она сочетает в себе сливочный соус, хрустящий бекон и ароматный сыр. В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящую карбонару, следуя классическому рецепту.
Ингредиенты:
- Спагетти — 400 г
- Гуанчале или панчетта — 150 г
- Яйца — 4 шт. (использовать только желтки)
- Пармезан или Пекорино Романо — 100 г (тертого)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
Способ приготовления:
- Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте гуанчале или панчетту небольшими кубиками.
- Натереть пармезан или пекорино романо на мелкой терке.
- Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Вам понадобятся только желтки.
- Приготовление пасты:
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль.
- Варите спагетти до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 8-10 минут.
- Слейте воду, оставив немного (около 1/2 стакана) крахмалистой воды для соуса.
- Приготовление соуса:
- В миске смешайте яичные желтки с тертым сыром. Добавьте немного черного молотого перца. Соус должен быть густым и однородным.
- Обжарка гуанчале:
- В большой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчале или панчетту до хрустящего состояния. При желании, добавьте чеснок для аромата, но затем удалите его.
- Если используете оливковое масло, добавьте его в сковороду перед гуанчале.
- Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть.
- Смешивание компонентов:
- Выложите горячие спагетти в сковороду с гуанчале и тщательно перемешайте, чтобы паста впитала ароматы.
- Медленно добавляйте яично-сырную смесь, постоянно помешивая, чтобы соус стал кремообразным и покрыл все спагетти. Если соус слишком густой, добавьте немного крахмалистой воды от варки пасты.
- Важно: соус не должен сворачиваться, поэтому делайте это на слегка остывшей сковороде или на самом низком огне.
- Подача:
- Разложите карбонару по тарелкам.
- Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром и свежемолотым черным перцем.
- Подавайте сразу же, пока паста горячая и соус не загустел.
Советы по приготовлению:
- Используйте свежие ингредиенты для наилучшего вкуса.
- Тщательно следите за температурой при добавлении яично-сырной смеси, чтобы не получить омлет вместо соуса.
- Оставшаяся крахмалистая вода поможет регулировать консистенцию соуса.
Классическая карбонара — это истинное кулинарное удовольствие, которое не требует много времени на приготовление, но оставляет неизгладимое впечатление своим вкусом и текстурой. Попробуйте приготовить ее сами и насладитесь настоящим итальянским деликатесом у себя дома! Приятного аппетита!
