Вкуснейший борщ на говядине со смальцем и пампушками

Готовить борщ очень просто, а чтобы получить хороший результат достаточно чётко следовать технологии. При этом, строгой пропорции ингредиентов в рецепте нет, поэтому вы можете менять их соотношение по настроению.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На борщ (из расчёта на кастрюлю 4 литра):

1. Свекла - 1...2 шт.
2. Капуста белокачанная - 1/4 небольшого качана.
3. Морковь 🥕 - 1...2 шт.
4. Лук 🧅 - 1...2 шт.
5. Говядина 🥩 - 500...700 г.
6. Томатная паста 🥫 - 2...3 столовые ложки.
7. Сахар - 1 ст. ложка.
8. Соль - по вкусу.
9. Уксус столовый - 3 ст. ложки.
10. Растительное масло - 1 ст. ложка.
11. Лавровый лист - 1 шт.

На смалец:

1. Сало - ~100 г.
2. Чеснок 🧄 - 6...8 зубчиков.
3. Укроп - 1/2 пучка.
4. Бульон - 2 ст. ложки.

На пампушки:

1. Мука - 3 стакана.
2. Дрожжи свежие - 20 г.
3. Вода - 1 стакан.
4. Сахар - 2 чайные ложки.
5. Соль - 1 чайная ложка.
6. Растительное масло и чеснок (на поливку).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начать следует с пампушек, конечно если вы собираетесь их делать (т.к. тесту надо расстояться перед выпеканием, а для этого требуется время). В противном случае пропустите этот раздел и сразу переходите к следующему.

1. Пампушки

• Насыпьте муку в чашу комбайна (а);
• Добавьте сахар и соль (б);
• Влейте стакан воды (в);
• Добавьте дрожжи (г).

• Установите насадку для замешивания теста (крюк) и включите комбайн в режиме замешивания (если нет комбайна, тесто можно вымесить и вручную, но это, естественно, потребует больше усилий).
• В процессе замешивания тесто будет меняться как показано на иллюстрации ниже:

• Когда тесто вымесилось, накройте его полотенцем и поставьте на расстойку в духовку, нагретую до 35... 40 °С (д).

• Пока тесто расстраивается сделайте поливку, для этого в растительное масло выдавите 2...3 зубчика чеснока и дайте настояться (е).
• Тесто должно увеличится в объёме два раза, когда это произошло, можно его доставать и продолжать приготовление (ж);
• Скатайте шарики из теста и выложите их в жаропрочную форму на небольшом расстоянии друг от друга (з);
• Дайте тесту подняться, чтобы пампушки увеличились в объёме и слиплись (и);
• Выпекайте в духовке при 180 °С до готовности - пока пампушки не подрумянятся (к);
• Смажьте пампушки приготовленным соусом из растительного масла с толчёным чесноком 🧄 (л).

Пампушки по этому рецепту получаются просто замечательные - с хрустящей плотной корочкой, но мягкие внутри:

2. Борщ

Приготовление борща начинаем с мяса (бульона), затем работаем со свёклой, т.к. ее надо долго тушить, чтобы она стала мягкой, а после уже можно заняться смальцем и остальными овощами.

Перед тем как варить бульон для борща я всегда обжариваю мясо для того, чтобы "запечатать" его и сохранить его мягким и нежным, и так:

• Наливаем на сковородку немного растительного масла и обжариваем кусок мяса 🥩 со всех сторон (а, б, в), в это время ставим кипятиться чайник.
• Когда мясо обжарено, кладём его в кастрюлю, заливаем кипятком (г), когда закипит, снимаем пенку, которой практически не будет, т.к. мясо мы "запечатали", накрываем крышкой и варим на среднем огне в течение 1,5 часов.

• Свёклу нарезаем тонкой соломкой (д, е) и кладём в небольшую кастрюльку (ж).
• Добавляем немного бульона из основной кастрюли так, чтобы свёкла была в воде только наполовину (з), накрываем крышкой, уменьшаем нагрев до 1/3 и тушим (свёклу надо тушить столько же, сколько варится мясо).
• Минут через 20 открываем крышку и добавляем томатную пасту 🥫 (и), а также немного сахара (к). Закрываем крышку и продолжаем тушить, но следим, чтобы жидкость не выкипела - при необходимости добавляем ещё немного бульона.

Сахар необходим, чтобы компенсировать кислинку томатной пасты, а также уксуса, которой позже будем добавлять в бульон перед введением свёклы, чтобы она не потеряла свой цвет.

Пока мясо варится, а свёкла тушится, можно заняться остальными ингредиентами:

• Лук 🧅 нарезаем на четвертинки кольца (л);
• Морковь 🥕 нарезаем тонкой соломкой (м).
• Мелко рубим капусту 🥬 (н).

Морковь 🥕 и капусту 🥬 можно, конечно, натереть и на тёрке, если лень шинковать, но я этого не люблю и никогда сам не делаю.

Теперь приготовим смалец:

• Очищаем чеснок 🧄, режем на кубики сало, моём и просушиваем укроп.
• Кладем в блендер: чеснок 🧄 (о), сало (п), укроп и добавляем немного бульона (р).
• Измельчаем до получения нужной консистенции (с).

Пассируем овощи:

• Добавляем небольшое количество растительного масла (т) и обжариваем лук 🧅 до мягкости и получения красивого золотого цвета (у).
• Затем обжариваем морковь 🥕 (ф) также с добавлением небольшого количества масла.

Остаётся только "собрать" борщ, для этого:

• Сбрасываем в кастрюлю капусту (х), если вы хотите, чтобы капуста слегка хрустела, добавляйте ее минут за 10 до готовности, если же нет, тогда минут за 20...25;
• Следом вводим в борщ пассированные овощи - лук 🧅 и морковь 🥕(ц);
• Солим (ч);
• Добавляем три столовые ложки уксуса - это необходимо, чтобы свёкла не потеряла цвет, и сразу вводим тушеную свёклу (ш).
• Последним шагом добавляем смалец - я кладу примерно 3 столовые ложки на кастрюлю (щ).

Выключаем нагрев, достаём мясо, нарезаем его на небольшие кусочки и возвращаем обратно в кастрюлю.

Даём немного настояться под крышкой. Готовый борщ выглядит так:

Вариант подачи (с пампушками и смальцем):

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Попробуйте приготовить сами, ставьте лайки 👍 и пишите в комментариях о том, что у вас получилось.

Будем очень признательны, если поддержите наш канал подпиской! А еще не забывайте рекомендовать наш канал своим друзьям и знакомым!

🙏🙏🙏