(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Этот вкусный и простой рецепт жареной курицы Я готовлю очень часто. Курица и овощи. Нашей семье нравится, что в нем много пикантного соуса для жарки. Здесь нет сухого жаркого! Курица нежная и ароматная, с хрустящими и нежными овощами. Это один из тех рецептов, которые я люблю готовить, особенно в середине недели, чтобы быстро и вкусно перекусить. Мне очень нравятся такие простые рецепты жаркого, как этот — они действительно спасают положение, особенно летом когда не хочется долго стоять у плиты!
Ингредиенты для рецепта жареной курицы
КУРИЦА: Я использую куриную грудку без кожи и костей или куриные бедра. Куриные бедра содержат немного больше жира, и их трудно пережарить, поэтому они очень популярны для жаркого. Смело нарезайте его тонкими кусочками или кубиками.
СОЕВЫЙ СОУС: Я обычно использую соус с низким содержанием натрия, чтобы блюдо не было слишком соленым. Я подчеркиваю это еще больше, особенно если вы в конечном итоге используете куриный бульон — с низким содержанием натрия, иначе он будет слишком соленым.
КИТАЙСКОЕ КУХОННОЕ ВИНО: также называется Shaoxing Wine и представляет собой очень ароматное рисовое вино. Вы можете использовать mirin в качестве заменителя или dry cooking sherry, или просто рисовое вино тоже подойдет в крайнем случае.
УСТРИЧНЫЙ СОУС: придает соусу аромат и имеет сладкий пикантный вкус. Если вам нужно чем-то заменить его, вы можете использовать соус hoisin sauce или даже teriyaki sauce — они, конечно, не совсем то же самое, но в крайнем случае подойдут.
КУНЖУТНОЕ МАСЛО: придает соусу великолепный вкус.
ВОДА: Я добавляю в кастрюлю воду вместе с соусом суспензией, что помогает получить конечный густой соус. Если хотите, вы можете использовать куриный бульон вместо воды, но если вы все же используете куриный бульон с низким содержанием натрия. При необходимости добавьте еще воды, чтобы разбавить соус по вкусу.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: Для жарки я использую нейтральное масло — предпочитаю каноловое масло. У него более высокая температура дымления, что идеально подходит для жаркого: арахисовое масло или масло виноградных косточек тоже подойдут.
ОВОЩИ: Моя любимая классическая комбинация — это нарезанный сладкий перец, морковь, нарезанная соломкой, и маленькие соцветия брокколи. Я не готовлю ничего из них заранее, так как хочу, чтобы овощи были легкими кусочками — я не хочу, чтобы они были сырыми или пережаренными.
ЛУК, ЧЕСНОК И ИМБИРЬ: используйте столько, сколько захотите. Я предпочитаю использовать небольшую желтую луковицу или лук-шалот.
Как приготовить жаркое из курицы
- Взбейте вместе ингредиенты для соуса для жарки без воды.
- Полейте курицу небольшим количеством соуса, чтобы она быстро замариновалась.
- Обжарить курицу, затем вынуть из сковороды
- Обжарить овощи
- Верните курицу обратно в сковороду вместе с чесноком и имбирем и готовьте, помешивая, 30 секунд.
- Добавьте оставшийся соус, затем воду, варите и перемешивайте до загустения.
- Снимите с огня и подавайте с рисом или лапшой.
Рецепт
Порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 30-35 минут
Ингредиенты
Для соуса для жарки
- 3 столовые ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, универсального или легкого
- 1½ столовой ложки китайского кулинарного вина, мирина или сухого хереса плюс еще по вкусу
- 3 столовые ложки устричного соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- Черный перец по вкусу
- 1 стакан воды плюс еще, если необходимо
Для жаркого
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 кг куриной грудки без кожи и костей, тонко нарезанной или нарезанной кубиками
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
- 1 небольшая морковь, тонко нарезанная соломкой
- 2 чашки небольших кусочков соцветий брокколи
- 1 маленькая желтая луковица, тонко нарезанная (или один лук-шалот)
- 1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
Приготовление
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса, кроме воды. Отложить вместе с водой
- Замаринуйте курицу: перемешайте кусочки курицы с 2–3 чайными ложками соуса и оставьте на несколько минут, пока готовите остальные ингредиенты.
- В большую сковороду или вок на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Выложите курицу ровным слоем и готовьте, пока она не подрумянится, около 2–5 минут, помешивая и переворачивая кусочки по мере необходимости. Выложите курицу на тарелку (не стесняйтесь делать это партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, и при необходимости добавляйте в кастрюлю еще масла)
- Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла вместе с красным болгарским перцем, луком, морковью и брокколи. Готовьте/обжаривайте овощи до хрустящей корочки, около 3-4 минут.
- Добавьте курицу обратно в сковороду с измельченным имбирем и чесноком. Перемешивайте в течение 30 секунд.
- Влейте соус и воду и жарьте, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте до ¼ стакана дополнительной воды, чтобы разбавить ее.
- Перед подачей украсьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте с коричневым рисом, белым рисом или с рисом Жасмин, который мы предпочитаем, но вы можете подавать это жаркое даже с рисом из цветной капусты/киноа или даже с лапшой.
Примечания к рецепту
- Используйте соевый соус с низким содержанием натрия или легкий соевый соус, чтобы соус не был слишком соленым.
- Оставшееся жаркое из курицы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи. Не стесняйтесь добавлять в соус немного воды или бульона во время разогрева, если он загустел.
