Скумбрия с антоновкой и крымским луком

Скумбрия считается одной из самых популярных и полезных рыб, поскольку чрезвычайно богата Омега-3, витаминами и минеральными веществами. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление скумбрии, хотя бы 2-3 раза в неделю, повышает уровень полезного холестерина в крови и помогает снизить уровень «плохого», а также нормализует повышенное артериальное давление. Кроме того, она очень универсальна, ведь готовить ее можно по-разному и каждый раз получается вкусно. Предлагаем оригинальный рецепт приготовления скумбрии с антоновкой и крымским луком от Ильи Благовещенского, шеф-повара московских ресторанов B.I.G.G.I.E. и Funky Food

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 800 грамм скумбрии (2 штуки);
• 150 грамм картофеля;
• 200 грамм молока;
• 10 грамм красного крымского лука;
• 20 грамм фенхеля;
• 6 капель лимонного сока;
• 20 г яблока антоновка;
• 3 капли винного уксуса;
• 5-6 грамм цветочного меда (1 чайная ложка);
• 5-6 грамм растительного масла (1 чайная ложка);
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• зелень.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сварить скумбрию. Целую рыбину положить в сувид (завакуумировать), варить на водяной бане при +60 °С в течение 7-10 минут. Рыба будет считаться готовой, когда кость станет легко отделяться от мякоти. Тогда скумбрию нужно достать и остудить.
2. Приготовить картофельный мусс. Картофель очистить, порезать кубиками. Потом высыпать в кастрюльку, залить молоком (120 мл) и сварить до готовности. Когда сварится, посолить, пробить до однородного состояния блендером, влить еще 80 мл молока (холодного), перемешать при помощи венчика.
3. Сделать маринад для рыбы, смешав растительное масло, уксус, цветочный жидкий мед и сок лимона.
4. Вытащить остывшую скумбрию, разделить на две части, отделив от хребта. Очистить от костей, посолить и поперчить, смазать соусом с двух сторон. Можно дать настояться в холодильнике около 10 минут.
5. Красный лук порезать кольцами, яблоки нарезать тонкой соломкой.

Для подачи на тарелку поместить две половинки скумбрии на некотором расстоянии друг от друга. Сверху выложить порезанный кольцами лук и яблочную соломку, посыпать свежей зеленью, украсить слайсами свежего фенхеля. Рядом выложить картофельный мусс.

__________________

Купить скумбрию для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.