Французские конфеты калиссоны из миндаля и цукатов повар изобрел, чтобы порадовать печальную молодую королеву. Подробнее об этой кулинарной истории и уникальный рецепт десерта — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
У французов калиссоны ассоциируются с городом Экс-ан-Прованс. По легенде, именно там впервые приготовили миндальный десерт, чтобы впечатлить жену французского короля Рене Доброго. После смерти первой супруги монарх женился вторично — на Жанне де Лаваль, которая была моложе его на 24 года. Девушке было грустно покидать семью, и после замужества она почти не улыбалась. В 1457 году королевская чета приехала в Экс-ан-Прованс, где по этому случаю был организован большой праздник. Король Рене хотел порадовать молодую жену и поручил приготовить какой-нибудь интересный десерт. Шеф-повар решил подать ореховые угощения и в дань уважения сделал их в форме прекрасных миндалевидных глаз Жанны де Лаваль. Попробовав лакомство, королева улыбнулась и спросила название десерта. Растроганный доброй улыбкой повар ответил, что это di calin soun — «маленькое объятие».
Сейчас в Экс-ан-Провансе находится фабрика «Руа Рене», которая считается одним из самых крупных производителей калиссонов в мире. Гости Прованса обязательно покупают в качестве сувенира коробочку этих хрустящих конфет.
Калиссоны
Для теста: миндаль — 250 г, сахарная пудра — 180 г, цукаты из дыни — 200 г, цукаты из апельсиновых корок — 50 г, ванильный сироп — 1 ст. л., вафельные листы, рисовая бумага или облатка — 1-2 шт.
Для королевской глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 200 г, лимонный сок — 0,5 ч. л.
Опускаем миндаль в кастрюлю с кипящей водой и провариваем около 1 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Промокаем бумажным полотенцем и аккуратно снимаем кожицу. Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 60 °C около 7 минут. Измельчаем в блендере в крошку.
Цукаты из дыни и апельсиновых корок мелко нарезаем, выкладываем в чашу блендера, всыпаем сахарную пудру и измельчаем все до пюреобразного состояния.
Соединяем измельченные цукаты и миндаль. Вливаем ванильный сироп. Смешиваем все до однородной вязкой консистенции.
Кладем на противень вафельный лист, рисовую бумагу или облатку. Сверху — ореховую массу и плотно утрамбовываем. Можно взять рамку с бортиками высотой 1 см, положить внутрь рисовую бумагу, затем тесто, накрыть пергаментной бумагой и раскатать скалкой по рамке. Должен получиться прямоугольник толщиной 1 см.
Ореховую массу оставляем в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь. Затем вырезаем из нее формой заготовки в виде ромбов.
Для глазури взбиваем миксером в пышную массу яичный белок, лимонный сок и сахарную пудру. Наполняем ею кондитерский мешок и покрываем верх заготовок. Оставляем примерно на 2 часа до полного застывания.
Калиссоны очень хорошо сочетаются с кофе. Приятного аппетита!
